畜产品安全隐患及预防

彭彩兰

（山西省文水县畜牧兽医局，汶水 032100）

畜产品安全隐患及预防

彭彩兰

（山西省文水县畜牧兽医局，汶水 032100）

1 畜产品安全隐患

1.1 受利益驱使，一些人铤而走险，私下屠宰、加工和销售病死畜产品

很多养畜户本着少亏一点的心理，将病死畜产品卖给商贩。病死畜产品最终通过商贩直接卖给餐馆或经着色、熏制等加工后出售。此类违法活动具有一定的隐蔽性，查处有一定难度。同时，畜牧、工商等部门多头管理，难以形成合力，从而导致此类违法经营活动屡禁不止。

1.2 饲料中人为添加违禁药物

近年来，通过加大查处违禁药物的力度，在饲料中添加“瘦肉精”的现象得到了有效遏制，但使用其他违禁药物的现象依然存在。由于有些违禁药物不像“瘦肉精”那样后果严重，而是使人处于亚中毒状态或潜移默化地损害人们的身体健康，因此难以察觉，加上目前畜产品残留监测体系和监测手段落后，使不法分子有机可乘。

1.3 治病过程滥用药物

近几年来，在畜禽疾病的防治过程中，大量地内服、注射兽药现象严重，特别是抗生素的使用已形成恶性循环。由于长期滥用抗生素，造成细菌耐药性增强，按常规剂量使用已不奏效，剂量不得不一再加大。同时，休药期在实践中执行得很少，虽然农业部已经颁布了兽药的休药期，但由于缺乏强制约束力和有效的监督手段，一些养殖企业或养殖户只顾追求经济利益，在畜禽出栏前仍继续使用兽药，从而造成畜产品药物残留超标。……