硒与蛋氨酸互作关系研究进展

蚌埠学院生物与食品工程系 闫利萍 汪张贵＊

硒是畜禽生长及生产所必需的微量元素，具有抗氧化、抗应激和提高机体免疫力等生理功能。蛋氨酸是畜禽生长及生产的必需氨基酸，通常被认为是家禽日粮的第一限制性氨基酸，是猪日粮的第二或第三限制性氨基酸（Gaines等，2004）。生化代谢途径和动物试验均表明,硒与蛋氨酸存在着一定的互作关系，国内外有关这方面研究报道也有很多。因此，全面地了解硒和蛋氨酸相互关系及相互作用，对更好的利用晒和蛋氨酸有一定的指导作用。

1 硒的生物学功能和体内代谢

1.1 硒的生物学功能 硒的生物学功能主要有：（1）防止细胞膜结构破坏。硒是生物体内谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的重要组成部分，能够通过GSH-Px酶促反应使有害的脂质过氧化物还原为无害的羟基化合物，并使过氧化氢分解，保护细胞膜结构的完整和正常功能的发挥。（2）与维生素E有协同作用。硒在一定条件下能够替代部分维生素E。因此，硒能够通过谷胱甘肽过氧化物防御肝脏因缺乏维生素E受到损害。（3）参与机体代谢，调控酶活性。硒能够参与辅酶A和辅酶Q的合成，促进丙酮酸脱羧，加强α-酮戊二酸氧化酶系的活性，对机体代谢、线粒体和平滑内质网的电子运载中起着重要作用。（4）减弱重金属毒性。硒能够拮抗和减弱机体内砷、汞、镉和银等重金属毒性，保护组织不受有毒物质的损害。（5）增强机体免疫。硒能够增强机体内T-细胞介导的肿瘤特异性免疫，提高吞噬细胞的存活率和吞噬率，从而增强动物细胞免疫能力。……