饲料维生素C、维生素E在水产动物免疫作用中的研究进展

浙江大学动物科学学院 尹 娜 邵庆均

当今水产养殖业追求优质高产，但在大规模高密度的养殖生产中往往会引起鱼体的抗应激能力下降，病害增多，成活率下降等问题。维生素是鱼体维持正常生命活动和生长所必须的微量营养素。大量研究表明，维生素C（VC）和维生素E（VE）是对鱼类免疫系统影响最大的两种维生素。

1 VC和VE的生理作用及机制

1.1 VC的生理作用及机制 VC是鱼和虾类所必需的营养成分之一，与激素合成、矿物质吸收、新陈代谢有密切关系，并且能够增强机体免疫力、预防坏血病、保护微血管、促进伤口愈合。VC在甲壳生长及蛋白质代谢中也起重要的作用。

1.1.1 参与体内的氧化还原反应 VC可脱氢成为脱氢抗坏血酸，在鱼体内脱氢抗坏血酸很容易被-SH基还原成还原型L-抗坏血酸自成一个氧化还原体系。Kanagu（2010）等试验表明，VC缺乏将导致新陈代谢紊乱。

1.1.2 免疫增强作用 VC能增强水产动物的免疫机能提高抗病力。其机制是VC对白细胞吞噬活性、抗体合成等都有激活作用。艾庆辉（2005）等研究表明，VC在一定范围内对体液免疫具有促进作用，但是过量或不足都将引起抑制作用。VC还能提高水产动物的抗应激能力。

1.1.3 参与细胞间质的形成 VC是脯氨酸羟基化酶的辅酶，有利于脯氨酸羟基化酶形成羟脯氨酸。由于羟脯氮酸是胶原蛋白中含量较多的成分，因此VC可促进胶原蛋白的合成，有助于促进胶原组织如骨、结缔组织、软骨、壳等细胞间质的形成。Soliman等（1994）的研究证明，当鱼虾摄人VC不足时，胶原蛋白的合成减少，引起毛细血管脆性增加，通透性增大，皮下、肌肉、胃肠黏膜出血，表现出坏血病症状。……