填饲饲粮对水禽肥肝形成的影响

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 闻治国 侯水生* 谢 明 黄 苇

1 肥肝脂蛋白的合成和分泌

肥肝的形成是指水禽生长发育基本完成后，在短期内填饲大量高能饲料，经过一定的生化反应在肝脏大量沉积脂肪形成肥肝的过程。肥肝形成初期肝脏内脂肪代谢过程：填饲大量高能饲料后，在消化道以葡萄糖的形式吸收，经过磷酸戊糖途径（Mourot和 Guy，2000）以及糖酵解途径生成乙酰辅酶A。在进食状态下，胰岛素分泌增加，会激活肝脏内脂肪合成的主要酶，即脂肪酸合成酶（fatty acid synthetase，FAS）、 乙酰辅酶 A 羧化酶（acetyl CoA-carboxylase，ACC）、还原型辅酶Ⅱ（NADPH）及苹果酸脱氢酶（malate dehydrogenase，MDH）。乙酰辅酶A在这些酶的作用下在肝细胞内大量合成脂肪酸，通过β-氧化降解或与a-磷酸甘油反应生成甘油三酯（TG）。TG与载脂蛋白、磷脂、胆固醇及其酯等构成极低密度脂蛋白（very low density lipoprotein，VLDL）和高密度脂蛋白（high density lipoprotein，HDL），通过载脂蛋白apoB-100和apoA-Ⅰ的转运，然后经血液循环到达肝外组织，经脂蛋白脂酶（1ipoprotein lipase，LPL）和激素敏感脂肪酶（hormone sensitive lipase，HSL）作用释放出脂肪酸和甘油，在肝外组织氧化供能或再脂化成TG，以贮备能量。

2 肥肝的组织学特征

肝脏中合成的TG主要通过VLDL和HDL运送，当肝脏合成TG的速度高于VLDL和HDL的分泌速度和脂肪酸β-氧化速度时，造成肝脏中TG的大量沉积，形成肥肝（Leveille和Romsos，1975）。肝脏合成脂肪和脂蛋白运输脂肪及脂肪酸β-氧化平衡的破坏是肝中脂肪异常沉积形成肥肝的主要原因（Fournier等，1997）。也有很多研究表明，肝脏内肥肝形成的组织学特征是TG在肝脏内大量积累，而少数分泌到血液中供肝外组织利用（Chartrin 等，2006）。 瞿浩和王继文（2003）研究还发现，肥肝形成中除了TG肝脏中沉积之外，还包含肝脏脂肪细胞体积的增大和细胞数量的增多。……