正确认识食品添加剂

曹锐金

随着食品工业飞速发展和生化技术的进步,食品添加剂工业已发展成为独立的行业,并且成为现代化食品工业的一大支柱。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求,起到了重要作用。可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。

近年来,有关食品添加剂的食品安全事件频繁发生,使其渐渐成为社会关注的焦点。由于不了解食品添加剂的基本知识,不了解食品添加剂的管理制度,许多消费者对食品添加剂产生了误解。

一、关于食品添加剂基本概念

1.食品添加剂的定义

《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的定义为“食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。

2.食品添加剂的作用

食品添加剂是生产加工食品的重要组成部分,各类食品在生产加工过程中,为确保产品的质量,依据加工产品特点需要选用合适的食品添加剂。因此,食品添加剂用于食品工业以后,可以改善和提高食品色、香 、味及口感等感官指标;可以保持和提高食品的营养价值;有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期;增加食品的品种和方便性;有利于食品加工;满足不同人群的特殊需要。

3.食品添加剂的分类

食品添加剂的分类方法有多种,按来源可分为天然和人工合成两大类;按作用和功能可分为:防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、营养强化剂、着色剂、乳化剂等二十几类。……