“7S”管理模式在技校烹饪实训中的应用

杨金炜

（海宁市技工学校浙江海宁314400）

“7S”管理模式在技校烹饪实训中的应用

杨金炜

（海宁市技工学校浙江海宁314400）

技校烹饪实训应如何改变学生的不良习惯，使其尽快适应社会大环境的要求，是摆在学校职能部门，尤其是专业课教师面前的一个问题。笔者结合所在学校广泛开展的仿真企业管理模式，探讨了如何在烹饪实训中应用“7S”管理模式。

“7S”管理模式；技校；烹饪实训

目前，大多数上规模的饮食行业讲究在管理上出成绩，在服务上出效率，尤其是对于核心部门——厨房，更是追求一种规范的管理模式——“7S”管理。

“7S”指的是日文Seiri(整理)、Seitien (整顿)、SeiSo(清扫)、SeiketSu(清洁)、ShitSuke(素养)的注音和英文Safety(安全)、Save(节约)的第一个字，简称“7S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全和节约为内容的活动，称为“7S”活动。“7S”管理起源于日本，并在日本广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“7S”活动的对象是现场的环境，是对生产现场环境全局进行综合考虑，并制定切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。“7S”管理的核心和精髓是素养，如果没有员工队伍素养的相应提高，“7S”活动就难以开展并坚持下去。

目前，“7S”管理模式已被应用到不少机关和企事业单位，尤其是酒店餐饮业，他们一改以往一切以利润为目标的经营理念，从人性化的角度出发，讲究在服务质量上吸引客源，在规范化管理上出效益。厨房作为酒店餐饮业的核心，是生产重地。要树立企业形象，创造品牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程和过硬的管理队伍。……