瑞士最牛的黑巧克力店

灯不鲁姑

这是我最爱的巧克力店：日内瓦老店Micheli（米歇利）——瑞士最牛的黑巧克力，地址是Rue Micheli-du-Crest 1 ，在日内瓦很有名的一条大街上。这也是瑞士唯一一家致力于黑巧克力制作的巧克力老店，前店铺后作坊，还有一间茶室。

这家老店定位于“顶级质量+街坊生意”，所有的巧克力都精美细致，芳醇浓郁。其超级无敌本事是：能做含量最高达100%的黑巧克力；且能把100%的黑巧克力做得很好吃。

英国一位著名的巧克力大师兼食评家曾说：“日内瓦的米歇利公司应该获得一枚奖项，因为它是瑞士唯一一家专门生产黑巧克力的——注意：是纯粹的100%可可！”要知道，一般店家黑巧克力只做65%～72%可可含量的（直接吃的那种），这个浓度容易让嗜巧克力者接受；超过80%甚至85%，通常就是作为点心的配料了，因为味若中药极难下咽；米歇利的绝活，则是将可可含量85%～100%的黑巧克力也做得柔滑适口，美味无比。

米歇利最牛的特色产品：75%、85%和100%可可含量的巧克力块，滋味和口感都趋于完美。100%的在口中融化得很慢，但绝不艰涩，非常细腻，厚重的香醇味道浓得几乎化不开，搭配黑咖啡最好。

近年来，由于美国、瑞典等国医生发现黑巧克力的种种好处：降压、减肥、促进新陈代谢等，高含量黑巧克力现在很流行；但30多年前，瑞士巧克力市场还是牛奶巧克力的天下，而这家店的创始人Poncioni夫妇，就致力于研究和制作黑巧克力。已故老店主皮埃尔（Pierre Poncioni）是一位巧克力工艺师，他和妻子新婚伊始开的这家巧克力店，成为二人30多年的爱情见证。

关于为什么要做黑巧克力，皮埃尔有段著名的话：“这似乎是所有巧克力爱好者的归宿：一开始，是牛奶巧克力作启蒙，这是每个人都热爱的，然后改变渐渐发生，你会越来越爱纯度更高的；就像葡萄酒，勃艮第是葡萄酒爱好者的最后选择。”

现在这里依然是Poncioni的家族生意：皮埃尔遗孀莉莲每天打理店铺，一双儿女也在店里帮忙。女儿杰尼克是一位蛋糕制作师，她通常在后面作坊里。坚持制作巧克力的每个环节都用手工操作，是老皮埃尔先生的遗训。儿子迪狄尔认为这样做非常有必要，机器和手工制作的风味差异很大。这种巧克力每天都新鲜制作，风味最好的赏味期是3～7天，保质期只有10天左右。

我个人最喜欢他家用黑巧克力做的酒心巧克力，外壳是坚脆香浓的可可，内馅酒味强烈，口感滑润而清爽，黑巧克力与威士忌风味互相均衡，余味绕舌。桔子和巧克力是这几年最常见的组合，他家的桔子巧克力用桔子蜜饯裹上黑巧克力，涂层厚薄有致，风味突出。

在瑞士，总有一些顶级的东西价格不贵，这种顶级出品、上了世界一流巧克力榜的高纯度黑巧克力，不过是人民币30多元一块。

米歇利巧克力店由三个部分组成，除了店铺和作坊，还有一个古色古香的茶室。在这里喝咖啡或茶，店里会送两块巧克力：一块黑巧克力和一块牛奶巧克力。

临走前，我请教莉莲和迪狄尔：“虽然都知道巧克力可可含量越高就越健康，但市面上的巧克力，包括瑞士三大名牌，可可含量超过80%就很难直接吃，简直咽不下去……你们居然做100%的也依然柔滑味美，怎么实现的呢？”

迪狄尔开心地说：“这是我父亲研究了30多年得来的，我们用不同的可可豆拼配，找到了最佳口感。”再问用哪些可可豆，母子俩就相视而笑，说：“这是我们的秘方呀……这盒巧克力送给您，看看能否尝出来？”

小贴士：

1、 适量（每天30～50克）吃些黑巧克力有减肥的效果，黑巧克力里面含有大量的苯乙胺，使身体产生愉悦感，减少压力。瑞典医生让肥胖病人吃不加馅的苦味黑巧克力以燃烧脂肪。

2、 瑞士是个巧克力大国，他们人均食用巧克力的量是我国的近200倍，但患肥胖人数却是最少的国家之一。

3、 巧克力减肥的正确方法：要食用可可含量70%以上的黑巧克力，这样才不会摄入过多的热量，很多人都是因为食用牛奶巧克力而减肥失败。

4、巧克力可以抑制食欲，所以尽量饭前吃。

（本文作者为瑞士国家旅游局在中国唯一常年支持的旅游作家，曾9次去瑞士深度旅行，其新作《到瑞士》半年内已印刷三次，广受好评。）