柿果多酚提取工艺优化

周 舟，曾建国，彭 淼，钟晓红,*，李良导，刘 婷

(1.湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128；2.湖南农业大学东方科技学院，湖南 长沙 410128)

柿果多酚提取工艺优化

周 舟1，曾建国1，彭 淼2，钟晓红1,*，李良导2，刘 婷1

(1.湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128；2.湖南农业大学东方科技学院，湖南 长沙 410128)

采用单因素试验设计，研究乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度4个因素对柿果总酚及缩合多酚超声提取效果的影响，并采用正交试验设计对提取工艺进行优化。结果表明影响因素对提取效率影响顺序为：乙醇体积分数＞料液比＞提取时间＞提取温度。最佳提取条件为：乙醇体积分数90%、料液比1∶40(g/mL)、时间30min、提取温度40℃，在此条件下进行验证实验，总酚提取率为2.061%。

柿；果实多酚；缩合多酚；提取

柿(Diospyros kaki L.)，为柿树科柿属植物，世界上柿科植物有Diospyros L.、Euclea L.、Lissocarpa Bentn.3个属共500余种[1]。柿原产于我国长江流域，我国也是世界上最大的柿树种植国。果实营养丰富，风味独特，具有很高的食用和经济价值及医疗保健效果，历来深受人们的喜爱[2-3]。我国柿品种繁多，一般根据柿果涩味的差别，将柿品种分为完全涩柿(pollination contentas astring，PCA)，不完全涩柿(pollination variant astringent，PVA)，不完全甜柿(pollination variant nonastringent，PVNA)和完全甜柿(pollination content nonastringent，PCNA)，其中涩柿类品种柿果采收后有涩味，需人工脱涩后方可食用，我国所产的品种多属涩柿类[4]。研究表明，柿果中含有大量的多酚类物质，且柿果中的多酚主要为缩合多酚，具有抑制人淋巴细胞白血病、降血压、抗氧化性、清除自由基以及抑制蛇毒等多种功能[5-9]。目前，对柿的研究主要集中在柿树栽培、柿果脱涩及贮藏等方面，对于柿果多酚的提取和综合利用的研究还比较少。……