四种蜂蜜中脂肪酸的气相色谱-质谱分析

朱晓玲，朱婕妤，朱 露，文 红*，刘 睿,*

(1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2.武汉市蜂产品质量控制工程技术研究中心，湖北 武汉 430070；3.湖北省产品质量监督检验研究院，湖北 武汉 430061)

四种蜂蜜中脂肪酸的气相色谱-质谱分析

朱晓玲1,2，朱婕妤1,2，朱 露1,2，文 红2,3,*，刘 睿1,2,*

(1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2.武汉市蜂产品质量控制工程技术研究中心，湖北 武汉 430070；3.湖北省产品质量监督检验研究院，湖北 武汉 430061)

对湖北产荆条蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、油菜蜜4个蜂蜜品种中的脂肪酸组成和含量进行分析比较。采用乙醚提取蜂蜜中的脂肪酸，再以硫酸-甲醇溶液进行甲酯化处理，通过气相色谱-质谱联用仪分离鉴定其中的脂肪酸组成和相对含量。结果表明，4种蜂蜜中共分离出14种脂肪酸，其中荆条蜜、紫云英蜜及油菜蜜中分别鉴定出8种脂肪酸，柑橘蜜中鉴定出7种脂肪酸，另外，14种脂肪酸中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的45.53%～79.31%，饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的16.68%～40.77%，4种蜂蜜中均含有棕榈酸和油酸。

蜂蜜；脂肪酸；气相色谱-质谱

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质[1]，是一种传统的天然保健食品，其中富含葡萄糖、果糖，以及酶、维生素、矿物质等多种微量成分[2]，营养十分丰富，具有较好的生理功能和药理活性[3]。

我国是世界养蜂大国，我国的蜂群数量和蜂蜜产量均居世界首位，蜂蜜出口量和出口额都居世界前列[4]。随……