茶瓜露的研制

汪松能 张宇星 倪立新

(上饶职业技术学院婺源校区 333200)

目前,我国茶叶产量已达到 130万 t,种植面积190万 hm2,产量和面积均居世界第一,而我国人均消费量还不到 400g,主要消费方式还是热水冲泡。现在许多地方还在扩展茶园面积,随着全国茶园面积的增加,我国的茶叶产量还要增加,国内供过于求的现象将更加严峻。研究表明,国际市场上,茶叶供给和需求并不平衡,关键是要拓展消费市场。

2009年,笔者进行了市场调研,开展了茶叶深加工方面的研究,将茶叶与蔬菜、水果结合,研制了茶瓜露产品。

1 材料

1.1 原料

鲜茶汁 、优质南瓜、糯米粉、食用油、白糖、盐、辣椒粉、食用香料等。

1.2 材料

小型揉捻机、小型揉切机、榨汁机、铁锅、铁盒等。

2 原料的处理

2.1 南瓜预处理

先将南瓜刮皮,去掉籽和瓤,然后锉成细丝,备用。

2.2 茶汁的制取

2.2.1 原料

一芽四五叶、单片、对夹叶等低档鲜叶。

2.2.2 萎凋

将竹簟放在向阳、洁净的水泥地面上,鲜叶均匀摊放于竹簟,在日光下晒 1～2h。当叶子出现暗绿色,感觉萎软,手握能成团,含水率 60%时,结束萎凋。

2.2.3 揉捻

将萎凋叶装入揉捻机中揉捻,采用重压长揉,使之揉捻充分,茶汁挤出。

2.2.4 发酵

将揉捻叶放在竹篓中,在发酵室里发酵,温度控制在 30℃左右,湿度 95%左右。当叶色黄红,有红茶香气时结束发酵。

2.2.5 揉切

揉捻叶上转子揉切机揉切,采用短时快速揉切,切后筛分,筛头复揉切。

2.2.6 榨汁

揉切叶上榨汁机榨汁,榨出的鲜茶汁如不能及时加工,应放在冰柜中,在 5℃条件下保存,以免变质。

3 茶瓜露制作

3.1 熟化

将南瓜丝放在锅中,加适量水,用小火煮熟。……