茶籽油冷榨制取及精炼加工技术研究

吴卫国

（安徽省黄山市徽州区农业委员会，黄山245100）

茶籽油冷榨制取及精炼加工技术研究

吴卫国

（安徽省黄山市徽州区农业委员会，黄山245100）

本文简述了茶籽油生产加工技术，研究了毛油提取、精练的工艺路线和技术参数等，为茶籽油的提取和生产提供了一定的依据。

茶籽油；低温冷榨；精炼

我国是世界产茶大国，2009年全国茶园总面积达188.66万hm2，若茶籽产量按35kg/667m2计算[1]，全国每年潜在茶籽资源99多万t。茶籽压榨提取茶籽油得率以12%计[1]，全国每年可榨茶籽油11万多t，相当于7～8万hm2油菜产油量（全国2009年油菜播种面积720万hm2，压榨菜籽油470万t），经济效益十分可观。茶籽油的油酸和亚油酸的含量高达80%以上，其脂肪酸组成与山茶油、橄榄油相似，具有良好的稳定性和抗氧化性，保质期长，耐高温，易被人体消化吸收[2-4]。茶籽油还含有少量的茶多酚、茶皂素等成分，有预防心脑血管、抗辐射、延缓衰老等作用[4，5]。2010年5月1日，国家卫生部依据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准茶籽油为新资源食品。茶籽的综合开发利用研究方兴未艾[6-8]，茶籽油的开发生产将成为茶业经济增长的新亮点。

1 低温冷榨制取毛油

为避免对油料的过度加热和过多的化学处理，避免高温加工时产生有害物质残留于茶籽油中；同时为降低生产成本，生产上可采用低温冷榨技术直接提取茶籽油。冷榨可有效提高成品油和饼粕的品质，保持油的纯天然特性，又尽可能多地保留油中的生理活性物质，如维生素E、γ-亚麻酸等，油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用[9]。……