蔬菜对重金属元素的吸收和积累研究进展

黄永东，黄永川，于官平，洪云菊，邹毓

（重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，重庆市九龙坡区，401329）

随着城市化、工业化进程的加快，环境污染日益加剧，工业“三废”、城市生活垃圾、污泥的排放，含重金属的农药、化肥的不合理使用，使水资源、农田土壤的重金属含量日益增高。蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品，而菜地大多集中分布在城镇近郊，较易受到工业“三废”、交通工具、城市生活废弃物、肥料农药等重金属源的污染，并通过蔬菜影响人们健康[1,2]。20世纪80年代以来，国内外专家愈来愈重视环境中被生物吸收的污染物在生物体内累积和分布规律的研究。目前关于植物特别是蔬菜对重金属污染物的吸收以及重金属在蔬菜体内的累积和分布的研究为数不多，且研究涉及的蔬菜和重金属种类较少[3]。

菜地重金属污染的治理目标不仅是抑制重金属对蔬菜的毒害和提高蔬菜产量，更重要的是减少蔬菜对重金属元素的吸收，抑制重金属进入食物链。要实现这一目标，就必须了解蔬菜对土壤重金属元素吸收、运输和分配的规律及其机理。因此，全面掌握蔬菜对重金属的吸收与分配规律，合理进行蔬菜的生产布局，对发展绿色食品和无公害蔬菜，保障人类健康具有重要意义。

1 蔬菜对重金属的吸收与积累

1.1 不同蔬菜种类间的差异

大量研究表明，在相同环境条件下，不同蔬菜对重金属的富集程度不一样，但大多研究认为重金属在蔬菜内的累积量表现为叶菜类＞根菜类＞果菜类[4]。……