玉米膳食纤维的粉体特性

王大为，吴丽娟，孙丽琴

(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118)

玉米膳食纤维的粉体特性

王大为，吴丽娟，孙丽琴

(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118)

将玉米皮膳食纤维超细粉碎后研究其粉体特性，对不同粒度玉米皮膳食纤维粉的填充性、流动性、吸湿性进行研究。结果表明：当粒度为160目时，松密度为0.3405g/mL、振实密度为0.4555g/mL、压缩度为25.25%、流速为2.97g/s、休止角为43.38°时，玉米皮膳食纤维粉适合膳食纤维片剂产品的生产。

玉米皮；膳食纤维；粉体特性

目前，膳食纤维作为营养强化剂广泛应用于谷物食品、肉制品、乳制品、饮料、调味品等食品的加工，膳食纤维保健食品和医药制品的种类和产量也在逐年增加，不但赋予制品特殊的保健功能、改善产品风味、提高产品品质，同时提高农产品附加值及原料利用率，减少环境污染[1]。由于膳食纤维组织松散，黏结性低，成型性差，目前主要以粉剂形式应用，作为营养强化剂单独使用时给包装、储运、食用均带来诸多不便。片剂型保健食品剂量准确，质量稳定，成分均匀，生产的机械化、自动化程度高，食用、携带、贮藏等较方便，越来越受到企业的推崇和消费者的欢迎，因此片剂型膳食纤维保健食品或补剂将成为业内研究热点。

粉体学(micromeritics)是研究粉体的基本性质及其应用的科学，为固体粉剂的配方设计、制片、质量控制等方面提供重要的理论依据。尤其是粒度的分布规律直接影响物料混合的均匀性、成片后的孔隙率及粉末的可压片性等[2-3]；……