20种市售凉茶类植物饮料抗氧化性的比较研究

何秋彤，余以刚*，李聪聪，李经桐，吴 晖

(华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640)

20种市售凉茶类植物饮料抗氧化性的比较研究

何秋彤，余以刚*，李聪聪，李经桐，吴 晖

(华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640)

利用DPPH自由基清除实验、ORAC法和Fe3+还原能力实验，考察20种市售凉茶类植物饮料的抗氧化性。结果表明：20种凉茶在不同的抗氧化评价体系中均表现出不同程度的抗氧化能力。运用模糊评价理论建立的抗氧化综合评价模型表明，抗氧化综合评价值最高的5种凉茶类植物饮料皆为传统凉茶铺出售的凉茶。各凉茶试样的抗氧化综合评价值与总酚含量有一定的相关性，但线性关系不显著。

抗氧化性；凉茶；总酚含量；黄酮含量；模糊综合评价

随着现代医学的迅速发展，现已证明自由基和活性氧对人体组织的损伤与多种疾病的发生密切相关[1-2]，如：炎症、肿瘤[3]、老年痴呆症[4]、动脉粥样硬化[5]等。抗氧化剂或自由基清除剂能有效抑制或缓解自由基和活性氧对机体的不利影响，起到防病、治病和延缓衰老的作用。近年来对中药大量的研究表明：中国传统中草药是很有潜力的天然抗氧化剂来源，其疗效与具有的抗氧化性能密切相关[6]。目前，国内外不少学者对各种中药提取物进行了抗氧化性研究，但他们大多只是对某单味中药的抗氧化性进行研究[7-9]。

凉茶是岭南人民根据本地的气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以多种中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称[10]。……