产木聚糖酶但无纤维素酶活性菌株的筛选及初步鉴定

陈 娜，生吉萍，申 琳*

(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)

产木聚糖酶但无纤维素酶活性菌株的筛选及初步鉴定

陈 娜，生吉萍，申 琳*

(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)

为获得产木聚糖酶但无纤维素酶活性的菌株，本实验以造纸污水为分离材料，使用底物筛选法得到一株目标菌株，命名为26T。通过生理生化及分子生物学鉴定，初步判定其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。该菌株在50℃、pH10.0的环境中生长良好，有较好的耐热、耐碱性，其产生的木聚糖酶主要分布在细胞外，并且37℃、200r/min摇瓶发酵12h后酶活力可达14.58U/mL，该菌株在食品工业中具有很好的应用潜力。

芽孢杆菌；木聚糖酶；纤维素酶；耐热性；耐碱性

木聚糖酶是一组可降解植物半纤维素成分的水解酶系，在自然界中分布于各种微生物、植物、动物瘤胃等环境[1-3]。木聚糖酶大多为单亚基蛋白，分子质量8～145kD；不同来源的酶，氨基酸组成差异较大，酶学性质也有所不同，酶的最适反应pH值多为偏酸性，最适反应温度40～75℃[4]。随着生物技术在工业中的发展，木聚糖酶被广泛应用于食品加工、饲料生产、制浆造纸、能源工业等行业，具有很大的经济价值和应用前景[5-6]。

在食品工业中，木聚糖酶可以提高植物材料的提取率，提高酿造产品的发酵率，改善焙烤食品的面筋弹性等[7-9]。并且，其降解产物低聚木糖可作为增稠剂、低热量甜味剂应用于食品加工[10]。筛选分泌木聚糖酶但不产纤维素酶的菌株，将利于木聚糖酶的纯化，便于工业使用。……