不同提取条件对草莓果实抗氧化物质和抗氧化活性的影响

罗 娅，王小蓉，张 勇，刘泽静，任云南，杨 涛，汤浩茹

(四川农业大学园艺学院，四川 雅安 625014)

不同提取条件对草莓果实抗氧化物质和抗氧化活性的影响

罗 娅，王小蓉，张 勇，刘泽静，任云南，杨 涛，汤浩茹*

(四川农业大学园艺学院，四川 雅安 625014)

以草莓栽培品种“丰香”(Fragaria ananassa)绿熟阶段的果实为试材，研究提取试剂、温度、时间对草莓果实抗氧化物质和抗氧化活性的影响。结果表明，甲醇-水-盐酸(体积比80∶19.9∶0.1)提取物中总酚、类黄酮、抗坏血酸，DPPH自由基清除能力和铁还原氧化能力显著高于甲醇、乙醇、甲醇-乙醇-丙酮体积比(1∶1∶1)和水的提取物。然而，抗氧化物质提取的最佳条件(60℃，480min)与获得最高抗氧化活性的提取条件(25℃，120min)并不一致，说明抗氧化物质含量的高低并不总是草莓果实提取物抗氧化活性强弱的指示剂。综合抗氧化物质的提取量以及提取物的抗氧化活性，甲醇-水-盐酸(体积比 80∶19.9∶0.1)在25℃进行120min草莓果实抗氧化物质的提取更为适合。

草莓；果实提取物；提取剂；抗氧化物质；抗氧化活性

氧化损伤被认为是导致人类癌症和心脏病等慢性疾病发生的主要原因之一[1]。大量研究表明，蔬菜和水果的食用有助于降低人类患慢性疾病的可能[2-3]，其根本原因在于蔬菜和水果中含有丰富的抗氧化物质[4-5]，从而能保护细胞抵御自由基的攻击，减轻氧化损伤。

草莓(Fragaria×ananassa Duch.)是一种美观、可口且富含抗坏血酸、多酚类物质、钾、纤维、单糖和其他次级代谢产物的水果[6-7]，其抗氧化能力是苹果、桃、梨、番茄、柑橘和猕猴桃等园艺产品的2～11倍[8-10]。……