BCA法测定食品中的微量铜

刘 璇，冯志明

(湖南师范大学化学与化工学院，湖南 长沙 410008)

BCA法测定食品中的微量铜

刘 璇，冯志明*

(湖南师范大学化学与化工学院，湖南 长沙 410008)

研究BCA(2,2'-联喹啉-4,4'-二甲酸二钠盐)与铜的显色反应，建立测量食品微量铜的光度分析方法。在盐酸羟胺存在条件下，pH11.0缓冲介质中，BCA试剂与铜在物质的量的比为2∶1的条件下反应生成的紫色络合物，λmax=562nm，ε562nm=7.72×103L/(mol·cm)，铜含量在0～4.8μg/mL内符合比尔定律；经测定茶叶和海带中的铜含量，结果与原子吸收法的测定结果相符。结果表明：该方法稳定准确，可用于食品中微量铜的测定。

铜；测定；BCA法；分光光度法

铜是人体必需的微量元素，对机体造血、新陈代谢、细胞生长、某些酶的活性及内分泌等功能有重要作用。饮用水及食品中均含有一定量的铜，但如果人体摄入的铜过量将对人体构成危害。近年由于农业上大量使用含铜杀虫剂和除霉剂，加上工业“三废”的污染，使许多食品中铜含量超标。因此，食品中铜的允许限量一般不超过5～20mg/kg[1]。测定食品中铜的含量是食品检验中的一项重要工作。目前，食品中微量铜的测定常用原子吸收光谱法[1-5]和光度法[6-10]。前者虽灵敏度高、选择性好，但仪器昂贵、分析费用高，而后者操作简便、精密度良好、仪器价格低，易于普及。

茶叶和海带中微量铜的测定多采用原子吸收法(atomic absorption spectrometry，AAS)[11-13]。文献虽报道了许多新型有机显色剂用于光度法测定铜，但用于食品中铜的分析时，大量钙、镁、铁和锌的干扰仍然较重[14-17]。为了进一步提高光度法测定铜的选择性，研究了新试剂BCA与铜的显色反应。……