不同包装纯牛奶的电子鼻检测

肖 涛，殷 勇，于慧春，周秋香

(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)

不同包装纯牛奶的电子鼻检测

肖 涛，殷 勇*，于慧春，周秋香

(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)

为考察不同包装对乳制品质量产生的影响。选用13只气敏传感器构成传感器阵列，对百利包、利乐枕和利乐包3种包装方式的纯牛奶进行测试；运用平均微分值法提取特征信息，并借助于Fisher判别分析(FDA)和BP神经网络对3种包装方式的纯牛奶进行识别。结果表明：3种包装方式的纯牛奶都能够被明显鉴别区分，并且利用电子鼻能够根据纯牛奶存放质量的变化来区分不同的包装方式。

纯牛奶；包装；电子鼻；Fisher判别分析；BP神经网络

随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，乳制品的市场需求量也逐渐增长，相应的乳制品包装方式也层出不穷，例如百利包、利乐枕、利乐包等。然而，目前乳制品的包装系统仍不完善[1-3]，它在给人们提供便利的同时也一定程度的影响了乳制品品质。由于包装方式以及包装材料的不同，使得包装系统的阻隔性、遮光性、密封性等不同而对牛奶质量(乳脂肪、乳蛋白、乳糖、重金属迁移、维生素等)有多方面的影响[4-6]。那么如何评价不同包装对牛奶存放质量的复杂影响，显然传统的理化分析方法不仅耗时耗力，也很难实现全面评价，且达不到快速有效的检测要求。

电子鼻是由传感器阵列和模式识别方法组成的一种新颖的气味分析、识别和检测仪器。……