啤酒废酵母中β-D-葡聚糖非降解提取工艺

朱益波，翟丽君，朱 明，齐 斌,*

(1.常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500；2.大富豪(常熟)啤酒有限公司，江苏 常熟 215500)

啤酒废酵母中β-D-葡聚糖非降解提取工艺

朱益波1，翟丽君1，朱 明2，齐 斌1,*

(1.常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500；2.大富豪(常熟)啤酒有限公司，江苏 常熟 215500)

采用单因素及正交试验研究新型非降解法提取废啤酒酵母β-D-葡聚糖工艺。该工艺主要包括诱导自溶、热水浸提、破壁、脱脂、蛋白酶处理等过程。结果表明，提取物中总糖质量百分含量为84.9%，得率为13.7%。与已有报道相比具备较高的纯度和得率。诱导自溶及热水浸提处理对于提取物的得率和纯度具有重要影响，蛋白酶处理对于进一步减少蛋白质含量和提高产物纯度也有显著作用。整个提取过程没有采用强酸、碱和氧化剂有助于保护产物的生理活性和环境。

废啤酒酵母；β-D-葡聚糖；非降解提取

近二十年来，国内的啤酒工业发展迅速，已经连续8年蝉联世界产量第一。有数据表明2010年1～11月份全国啤酒总产量已经达到近4240万吨，其中江苏省同期的产量达到250万吨，在全国30个主要啤酒生产省市中位列第5位。按照每吨啤酒产生1.5kg废酵母(干质量)计算[1]，全国每年产生约6.36万吨废啤酒酵母。目前，对于废啤酒酵母的综合利用主要集中在酵母细胞的氨基酸、肽、蛋白资源，酵母抽提物调味品，β-葡聚糖、甘露糖以及活性酶类如超氧化物歧化酶等产品的生产与研究[2]。大量研究表明β-D-葡聚糖通过结合巨噬细胞特异性受体使其激活，加强了宿主的抵御能力进而表现出抗肿瘤、抗菌，促进伤口愈合以及免疫调节活性[3-5]。……