微量元素富集的研究进展

王全杰，张 燕

(1.陕西科技大学资源与环境学院，陕西西安710021;2.国家制革技术研究推广中心，山东烟台264005;3.烟台大学化学生物理工学院，山东烟台264005)

微量元素富集的研究进展

王全杰1，2，3，张 燕1，*

(1.陕西科技大学资源与环境学院，陕西西安710021;2.国家制革技术研究推广中心，山东烟台264005;3.烟台大学化学生物理工学院，山东烟台264005)

阐述了几种微量元素的生理功能及它们的功能性应用进展，重点介绍了富集微量元素的主要方法和国内外研究情况，同时从遗传学角度对矿物质元素的富集进行了展望，提出了应从多学科、多领域、多角度对人体营养与健康进行研究的建议。

微量元素，功能，富集，应用

矿物质元素与人体健康有着密切的关系，一直是许多营养学家和科学家非常感兴趣的课题，特别是其中的微量元素，虽然在人体内含量不多，却对人的生命起着至关重要的作用，更是国内外学者关注的热点。部分微量元素必须由食物摄入，而摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或导致疾病的发生，基于对天然食用动植物原料中微量元素的分布及其生理作用机制的认识和研究，一些具有特殊保健功能的复合食品得以开发，如谷物制品、强化大米、饮料、蛋制品、奶制品、调味品，涉及到婴幼儿的食品、孕妇或乳母食品、老年食品及有关慢性疾病的各种保健食品等［1－2］。借助食品添加剂、保健品或者药物来快速补充人体缺乏的微量元素是一个捷径，但存在投资大、费用高、覆盖面小、效果差等弊病，国内外学者更倾向于将主食作为一种最优的、安全的微量元素补充途径［3－4］。……