素菜食用讲究

■云旬

（1）西红柿餐后吃。餐后吃西红柿可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张出现腹痛、胃部不适等症状。

（2）胡萝卜与萝卜不宜混合吃。胡萝卜中含有可破坏维生素C的酵素，两者混合吃影响维生素吸收。

（3）香菇不能用水久泡。香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。

（4）胡萝卜素摄入应适量。虽然胡萝卜素对人很有营养，但过多食用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤呈现橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安等症状，甚至影响睡眠。

（5）苦瓜应用沸水焯一下。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收，在食用前把苦瓜放在沸水中焯一下可去除草酸。另外需要补钙的人不能吃太多的苦瓜。

（6）菠菜不宜多吃。菠菜中含有大量草酸，草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收。儿童食用菠菜过多易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，严重的还会影响智力发育。

（7）豆芽菜要炒熟。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，食用时一定要炒熟。否则食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

（8）韭菜不宜过夜。俗话说韭菜隔夜变成毒，韭菜最好现做现吃。如果存放过久，韭菜中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。