酶联免疫法检测生乳中三聚氰胺的研究

三聚氰胺又名氰尿酰胺，学名三氨三嗪（C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，常被用作化工原料。三聚氰胺是一种非蛋白质含氮化合物，属于难代谢物质，一旦进入人体或动物体内，能够不同程度地导致肾衰竭或者是死亡，还能导致结石诱发膀胱和泌尿系统疾病。但是，由于其含氮量高达66.67%，不法商贩抓住这一特点，向乳制品及饲料中添加三聚氰胺作为伪蛋白以提高产品的蛋白质含量，对食品安全造成很大危害。

近年来，发生在国内的“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”以及美国的数起饲料致死宠物的事件，使三聚氰胺的检测成为全球关注的热点。目前，国际食品法典委员会对食品中三聚氰胺的允许含量设立了新的标准。标准规定：婴儿配方奶粉中三聚氰胺含量不得超过1 mg/kg，而其他食品或动物饲料中的三聚氰胺含量不得超过2.5 mg/kg。因此，如何高效快速地检测食品中三聚氰胺的含量成为保护消费者生命安全至关重要的问题。

目前，生乳与乳制品中三聚氰胺残留量检测的方法主要有液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱/质谱法（LC-MS/MS）、气相色谱——质谱联用法（GC-MS和GC-MS/MS）。快速检测法主要包括酶联免疫法、胶体金免疫层析法等，其中，酶联免疫法被广泛应用于三聚氰胺检测的筛选实验。本实验利用酶联免疫法对生乳进行了三聚氰胺含量的检测，为摸索三聚氰胺快速有效的检测方法提供了参考。

图1 三聚氰胺标准曲线图

1 材料与方法

1.1 仪器及试剂