山药系列健康食品开发与研究现状

李宝霞 ，刘来正 ，王海花 ，董双涛

（1.山西医科大学，山西太原 030001； 2.山西生物应用职业技术学院，山西 太原030031）

山药系列健康食品开发与研究现状

李宝霞1，2，刘来正2，王海花2，董双涛2

（1.山西医科大学，山西太原 030001； 2.山西生物应用职业技术学院，山西 太原030031）

山药；药理作用；营养成分；健康食品

山药是老少皆宜的补品，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带作用。《本草纲目》记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能。山药本名薯蓣，我国食用山药已有三千多年的历史，早在秦汉之前就以山药为主食。笔者就目前国内外关于山药药理作用的理论和应用研究现状进行了综述，供相关研究者参考。

1 山药的药理作用

1.1 调节或增强免疫功能

山药富含多糖，可刺激或调节免疫系统的功能［1］，对全面改善机体的免疫功能具有重要的意义［2］。苗明三［3-4］曾报道，怀山药多糖可明显促进正常小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能和正常小鼠的淋巴细胞转化，促进正常小鼠溶血素和溶血空斑的形成，提高正常小鼠外周血T细胞百分比。

国内外的临床研究证实，脱氢表雄酮可增强人体免疫功能，活化神经细胞、提高记忆和思考能力，调节神经、镇静安眠，防止骨骼和肌肉老化，降低血脂、控制动脉硬化，调整体内激素分泌而减肥等。在体内还能抑制细胞有丝分裂，从而发挥预防和治疗癌症的作用。经常食用山药，能使血液中脱氢表雄酮含量持续保持在与年轻人相仿的水平［5］。

研究表明，山药的磷脂成分主要为磷脂酰胆碱，含量在60%以上，其次为溶血磷脂酰胆碱，含量约为11%。……