畜产品安全 再也伤不起

曾宪春

（四川畜牧兽医杂志社，四川 成都 610041）

曾几何时，我们的食物纯净，无污染，更无任何添加剂，我们又何时何地担忧过自己饭碗里的食物会有毒，会不安全？随着时代的发展，社会科技的进步，食品工业革命的推进，我们餐桌上的食品种类是越来越丰富多彩了，营养似乎也越来越全面了，但是“绿色、环保”却离我们越来越远了。近年来，层出不穷的食品安全事故频频见诸报端，弄得老百姓的“菜篮子”是越发难作选择了。俗话说“病从口入”，那么吃进我们体内的食品，其安全性到底有多高，吃什么才是最安全的？在最近几年的重大食品安全事件后，我们开始郑重地审视这个问题了。

在2008年的“三聚氰胺奶粉”事件后，食品安全问题开始暴露。据媒体报道，以“三鹿”为首的诸多婴幼儿配方奶粉、乳粉、液态奶中都或多或少地存在三聚氰胺”这种所谓的蛋白粉。本作为化工原料的三聚氰胺何以摇身一变成为堂而皇之的食品添加剂呢，这归咎于食品和饲料工业中对蛋白质含量检测方法的缺陷。现行的蛋白质测定方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量的，在添加了含氮元素多的三聚氰胺后，食品中的蛋白质含量自然就会升高，从而使劣质食品顺利通过检测关，披上合格的外衣，最终进入老百姓的胃里。后来，经过媒体的一系列追踪报道，挖出了“三聚氰胺添加已然是奶产业中的行业潜规则”这一条猛料。舆论一片哗然……

当“三聚氰胺”之痛还在国人心中萦绕时，前些日子曝出的“双汇瘦肉精”事件再次触动人们对食品安全担忧的底线。