我国动物源性食品质量安全与监管的现状和对策

马洪超

(中国动物卫生与流行病学中心，山东青岛 266032)

动物源性食品几乎包括了人体生长、发育和健康所需的各种主要营养物质，动物源性食品安全关乎人类安全。

在我国，重大动物疫病多发，致病微生物污染，畜产品饲养过程中违禁药物和饲料添加剂滥用、有毒有害物质残留超标，以及饲养、运输、贮藏、屠宰加工环节中的动物卫生条件等问题，直接影响动物源性食品安全，成为社会关注的焦点热点问题。

从源头上剖析动物源性食品安全事件频发的原因，从机制上创新科学监管措施，从法制上确立监管长效机制，从体制上革除监管缺位积弊，不断提升安全监管能力和水平，是我们当前面临的紧迫任务。

一、我国动物源性产品质量安全存在的主要问题

动物性食品处于食物链的高端，产业链长，生物性、化学性、物理性危害以及食品工业的新技术，都可能对动物源性食品质量安全产生影响。主要影响因素可以归纳为以下几点：

1．重大动物疫病频发和外来动物疫病传入。据初步统计，在我国曾发生的传染病有200多种，寄生虫病有900多种；自1980年以来，从国外传入或国内新发现的动物疫病达30多种。随着经济全球化和我国开放程度加大，动物和动物产品国际间贸易日益频繁，国外动物疫病传入我国的风险加大。周边国家的禽流感、牛瘟、口蹄疫、小反刍兽疫、疯牛病、尼帕病、非洲猪瘟等严重危害畜牧业发展和人类公共卫生安全的动物疫病，随时可通过边境贸易、过境放牧、野生动物的迁徙流动等传入我国。……