执业兽医在食品安全保障体系中的重要作用

Todd Armstrong

(美国礼来公司动物保健部)

兽医在食品安全保障体系中扮演着非常重要的角色。食品安全最初只是一个地方性的考虑因素，随着科技的进步和国际贸易的日益兴起，食品安全也逐步成为全球化的重要课题。根据联合国数据显示，未来人口会继续增加，到2050年全世界人口将增加50%，那就需要更多的食品来满足人们的需要，但是我们的自然资源是有限的，所以在未来有70%的食物供给是依靠科技进步来产出的，因此科技将扮演着越来越重要的角色，而食品安全议题也将得到全球范围内的日益关注。不久前，在德国和泰国都发生了由大肠杆菌引起的严重的食品安全问题，可以清楚地看到虽然该事件只是发生在某一国家，但是却在很短的时间内产生了全球性的影响。

在国际上有一些公认的标准来确保食品安全，如国际法里面提到的HACCP认证（即危害分析和关键控制点，HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系）。但是从农场到餐桌的食品安全内容要远大于HACCP所能涵盖的，比如从农场开始兽医就必须扮演着重要角色来确保食品安全。从动物的生长到屠宰、加工、制造都需要有值得信赖的控制措施来保证食品安全，所谓的HACCP只是食品安全的一个环节，并不代表整个食品安全体系，还需要加上必要的干预措施共同组成食品安全保障体系。在动物的整个饲养周期内，有很多细节都有兽医发挥着重要角色。……