青贮乳酸菌的发酵及影响发酵的因素

赵彩艳，尤跃钧

（1.孝感学院新技术学院生物化学系，湖北 孝感 432000；2.上海诺华动物保健品有限公司，上海 200031）

青贮饲料是把农作物秸杆或半干饲料装入青贮窖内，在厌氧条件下，依靠乳酸菌发酵制成能长期保存的饲料。其原理是乳酸菌厌氧发酵产生乳酸，使青贮饲料的pH达到3.8～4.2，从而使青贮饲料内包括乳酸菌在内的所有生物活动受到抑制，达到保存饲料的目的。青贮饲料因其多汁，柔软，味酸香，易于牲畜采食消化等优点成为反刍动物及室内圈养的牛、羊的主要饲料来源[1]。

1 青贮原理

青贮就是把饲料置于密闭的环境条件下，采用适宜的温度和湿度，使乳酸菌大量繁殖，从而将饲料中的淀粉和可溶性糖变成乳酸。当乳酸积累到一定浓度，抑制霉菌等细菌的生长，这样饲料中的养分就不会腐败变质，有利于饲料长时间保存。经过青贮的饲料青绿鲜嫩、营养价值高、适口性强、易于消化，刺激肠道，大幅提高其消化率[2]。

2 乳酸菌在青贮饲料制作过程中的发酵过程

2.1 发酵类型

青贮饲料中主要的厌氧微生物是乳酸菌，乳酸菌是一类可利用葡萄糖发酵产生大量乳酸的厌氧细菌。乳酸菌内不含蛋白分解酶，不能降解蛋白质，在温度20～30℃、湿度65%～75%、pH 4.0～6.0的条件下最适生长繁殖。乳酸菌的共同特性是发酵糖产生乳酸，并且在无氧条件下生长良好。青贮窖和青贮原料不同，乳酸菌的数量和活性差异非常大[3]。有学者分析了紫花苜蓿和玉米等青贮原料上的微生物种类，其……