山西省食用菌产业现状分析与发展对策

杨玉画，李彩萍，聂建军

（山西省农业科学院农业资源与经济研究所，山西 太原 030006）

山西是华北地区的一个内陆省份，位于太行山以西，地形多样，高差悬殊，既有纬度地带性气候，又有明显的垂直变化，具有多样性的生态环境[1]，造就了食用菌种质资源丰富，可供食用菌生产的农业生态类型多样，如白雷蘑、肉色杯伞、羊肚菌、香棒虫草等野生食用菌资源在国内外享有盛誉。山西省食用菌产业基础较好，生产原料和劳动力充足，特别是近年来食用菌产业快速发展，产业结构不断优化，产业质量显著提升，产业技术创新步伐加快，在促进“三农”建设方面的作用日益明显。2010年，全省食用菌总产量突破50万t，总产值超过8亿元，分别较2000年增长115%和144%。食用菌产业已初步建立起以菇农生产为基础，以加工企业为龙头，以标准化生产为方向，以产品安全为根本，朝着规模化、工厂化、品牌化的方向发展。但是也存在诸多问题，主要表现在食用菌科学研究还不能适应迅速增长的食用菌产业的技术需求，食用菌品种选育和保藏方式落后，影响着整个产业良种覆盖率提高和品种结构的调整等。为此，本文通过深入调研，对山西省食用菌产业现状与发展对策进行了探讨。

1 产业现状

1.1 龙头企业发展迅速

山西省现有规模以上的食用菌生产企业34家，产量占全省食用菌总产量的30%左右，但产值占到全省食用菌总产值的50%以上；年产值在1000 万元以上的企业有11家，主要分布在大同市、晋城市、临汾市，其中大同市广灵县有6家。……