大肠杆菌、沙门氏菌可能会潜伏在植物组织中

大肠杆菌、沙门氏菌可能会潜伏在植物组织中

对食品表面消毒可能并不能完全清除病原体。根据普渡大学的一项研究，沙门氏菌和大肠杆菌能够在植物组织内生长。用病原体感染绿豆和花生的种子后，在绿豆芽中发现大肠杆菌（E.coli0157:H7），并在花生幼苗中发现沙门氏菌。食品科技专家AmandaDeering博士称，在种植前或种植后，污染土壤或水，植物的种子也会被污染。

Deering博士说："病原体会存在于每一个重要的组织中，包括运送营养物质的组织。"Deering博士和植物及植物病理学教授RobertPruitt博士称，在植物体内发现病原体是一项挑战，因为测试需要将植物切片，这一过程有可能会将植物表面的细菌引入植物体内，反之亦然。这样很难证明在切片之前病原体存在于什么部位。

研究人员在样品切片前使用固定剂固定植物组织中的细菌。用荧光染料标记抗体，以检测病原体，这个过程被称为免疫细胞化学。Deering博士称，她几乎能够在每类组织中找到数以百计的细菌。

根据研究人员介绍，恰当的卫生处理能够消除食品表面但是不能消除组织中的沙门氏菌和大肠杆菌。烹调食品时，高温能够消灭这些存在于组织内的病原体。

（来源：www.cifst.org.cn）