芒果加工技术研究进展

赖必辉毕金峰庞 杰丁媛媛王 沛白沙沙

（1.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193；2.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002）

芒果加工技术研究进展

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（1.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193；2.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002）

对近年来国内外关于芒果加工技术的研究成果进行综述，主要涉及芒果饮品类、芒果干制品类、芒果皮和核的综合利用类及芒果加工新技术等方面，旨在为芒果产业与芒果加工技术的进一步结合提供理论帮助。

芒果；加工技术；膨化干燥；芒果皮；芒果核

芒果 （mangifera indica）属于漆树科（anacardiaceae）芒果属（meagifera），是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果［1］。目前，中国热带和亚热带地区均有种植，主要分布于海南、广东、广西、云南、福建、四川和台湾。据测定［2－3］，芒果的可食部分含水分81%、粗蛋白0.6%、总糖13%、总酸0.3%、矿物质0.4%，每100 g鲜果肉中含钾180 mg、钙15 mg、镁18 mg、磷15 mg、VC25～50 mg、β－胡萝卜素500～5 000μg、硫胺素50μg、核黄素60μg、尼克酸800μg，此外，芒果中还含有30～126 mg游离氨基酸（包括人体必需的8种氨基酸），β－胡萝卜素含量较高，在热带水果中居首位。芒果属于呼吸跃变型果实［4－5］，采收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐烂，且芒果对低温敏感，易遭受冷害，不耐贮藏［6］。因此，新鲜芒果的深加工成为解决芒果不耐贮藏的主要途径之一。目前，中国芒果深加工水平低，加工出的产品附加值小，加工产品品种较少。大力发展芒果深加工技术，延长芒果产业链，带动芒果深加工增值是发展芒果产业的必由之路。……