“楚雄臭菜”特征及食用探讨

徐写秋，刘本玺

（1.西南林业大学 国家高原湿地研究中心，云南 昆明650224；2.云南省彝族医药研究所，云南 楚雄675000）

1 引言

云南民族众多，饮食文化丰富，酸、甜、苦、辣、咸都有所好，在日常饮食中还包含有“臭”味的食品，常见的有“臭豆腐”、“臭腐乳”、“臭皮干腌菜”等。其中西双版纳地区傣族的“臭菜”就是“臭名远扬”的特色蔬菜，到此旅游的远方来客都会慕名点菜品尝，一解其味。傣族的臭菜是豆科藤本植物羽叶金合欢Acasia pennata（L.）Willd的幼嫩枝叶，这种植物广布于国内的云南、广西、广东、海南、湖南、福建、浙江等地，斯里兰卡、印度、尼泊尔、中南半岛诸国以及非洲也有分布，但作为蔬菜食用的目前还仅限于云南傣族。

云南省楚雄州，是国内彝族聚居的2大地区之一。在这里每年的4～6月，民间彝族群众广泛采集一种木本植物的幼嫩枝叶或芽尖，煮汤或炒食，用来清降人体之内的火气或热毒。由于气味具独特的清香，民间称呼为“臭菜”，一直以来，民间广泛采食却不知此为何物。此“臭菜”不同于傣族的“臭菜”羽叶金合欢Acasia pennata（L.）Willd，采集标本后鉴定为马鞭草科的西垂茉莉Clerodendrum griffithianumC.B.Clarke，为有别于傣族“臭菜”，特地命名为“楚雄臭菜”，也是楚雄彝族的特色野菜。

2 楚雄臭菜的原植物

楚雄臭菜属于马鞭草科大青属（Clerodendrum griffithianum C.B.Clarke），西垂茉莉，地方名：臭菜、树头菜（楚雄彝族），苦菜。

臭菜属形态特征：灌木或小乔木，高1～4m；幼枝、叶柄、花序梗、花梗、花萼等，各部都被粘性柔毛。叶对生，同一对叶大小不等，叶片纸质，长椭圆形、长椭圆状披针形或椭圆形，长5～12cm，宽2.5～6cm，顶端尾尖或渐尖，基部宽楔形或近圆形，全缘或上部有波状齿，侧脉8～10对，在叶背凸起，两面疏生短柔毛或表面无毛，沿脉（特别是背面）密生短柔毛；……