优质魔芋精粉湿法加工工艺及设备配套研究

吴 伦 王 鹏 赵帮泰

（四川省农业机械研究设计院，四川 成都 610066）

魔芋是一种经济价值较高（目前鲜芋市价为4.5元/千克，精粉市价为70元/千克），且消费市场大，亩产高（鲜芋平均亩产为3 000千克）的经济作物。我国的魔芋总产量与日本相当，但在原料成本方面具有明显优势。本文对魔芋精粉加工方式和提高精粉质量的加工工艺进行论述。

1 魔芋精粉传统干法加工工艺

鲜芋→凹坑清理→机械清洗去皮→精细清理→提升→切片→干燥（加入SO2气体抗褐变）→干片分级→粉碎→风选分离淀粉及杂质→筛分→研磨→精粉

这种工艺的最大缺陷是魔芋精粉中含有SO2残留物，使精粉的用途受到限制。多年来，魔芋界人士十分希望淘汰人为加入SO2抑制多酚氧化酶活性以减小精粉褐变的干法加工技术，也先后研制开发了多种魔芋精粉湿法加工工艺及配套设备，但因工艺不成熟、设备配套不合理、自动化程度低、设备可靠性差、加工成本高等原因，不能在实际生产中广泛推广应用。2009年至2010年间，四川省农业机械研究设计院承担的国家级星火计划重点项目《优质魔芋精粉湿法加工工艺及成套设备开发》，对魔芋加工工艺和设备进行了较深入的研究与设计，攻克了魔芋湿法加工的关键技术难题，使其工艺合理，设备配套先进可靠，实现了无SO2、低加工成本生产优质魔芋精粉的目标。

与干法加工比较，湿法加工经济合理地应用了加工液体介质。水是最廉价的液体介质，但因魔芋的主要成分……