九江茶饼的做法

九江茶饼又名“桂花花饼”，“九江桂花茶饼”。是江西省九江市著名传统风味名点。闻名于清代，清末时视为名品，独家经营，一次仅售5块，并对制作方法严加保密。直到解放后，生产规模扩大，它才成为群众的节日美点，馈赠亲友的佳品。

主料：精白面粉10千克。配料：熟面粉17.5千克，熟芝麻4千克。

调料：饴糖7.5千克，茶油11千克，碱粉100克，糖桂花500克，小苏打125克，白糖粉5.5千克，糖精7．5克。

做法：

①糖加入糖精、熟芝麻、小苏打、糖桂花、花油10千克一起拌匀后，再加入熟面粉搅拌均匀，成为馅料。

②碱粉加入沸水500克溶成碱液。

③锅置火上加入饴糖，再边搅边加入碱液，产生小气泡呈乳白色时，一直搅至气泡逐渐减少，呈蜡黄色即可，成为糖浆。

④精白面粉加入茶油1千克、糖浆和面团揉匀，即成皮面(要求1小时内用完)。搓成长条，揪成面剂，按着皮、馅为2∶8之比例包馅，封口朝下略按扁，在光面上盖上红印，即为九江茶饼生坯。

⑤生坯摆入烤盘里，送入烤炉中烘烤，第一次进炉面火为200℃，底火160℃，当饼坯呈淡黄色、周边微凸时即可出炉，再放入40-45℃烘箱内烘10多个小时，烘多余的水分，使皮面酥松。

（责编：杨珊珊）