红肉和白肉枇杷果仁营养成分分析

余筱洁，金晓燕，周存山，杨虎清，何志平，王允祥

（1.浙江农林大学 农业与食品科学学院 浙江 临安 311300；2.江苏恒顺醋业股份有限公司，江苏 镇江 212143）

枇杷Eriobotrya japonica，又名卢橘，是中国南方特有的珍稀水果，因形似琵琶而得名。四川、湖北、福建有野生枇杷，现全国各地都有栽培。枇杷品种极多，可分为红沙枇杷和白沙枇杷2类。枇杷果中含有丰富的维生素、苦杏仁苷和白芦梨醇等防癌、抗癌物质。目前，中国的枇杷产业除生产鲜食枇杷外，主要是对枇杷脯进行加工及酿造，枇杷果仁作为副产品常常在没有进一步利用的情况下就被丢弃。因对其化学成分和营养价值所知甚少，枇杷果仁仍没有被充分利用。本研究的目的是分析中国浙江宁海县2种枇杷果仁的营养成分，为其深加工提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料与处理

实验材料红肉枇杷 ‘大红袍’Eriobotrya japonica ‘Dahongpao’和白肉枇杷 ‘宁海白’Eriobotrya japonica ‘Ninghaibai’果实在完全成熟时采收，采后4 h内运达实验室。处理前从果实中将果仁取出，用水清洗，气流干燥2 d，用粉碎机粉碎过筛（筛网孔径为830 μm）后备用。

1.2 实验方法

1.2.1 常规理化分析 参照文献[3－6]分析水分、灰分、可溶性糖、蛋白质和淀粉质量分数。

1.2.2 酚类物质 Follin酚法[4]测试样品中酚类物质质量分数。

1.2.3 脂肪酸组成 枇杷果仁油脂使用Speed SFETM萃取仪在压力30 MPa，温度60℃下萃取20 min。精确称取5 g样品放入50 mL的萃取釜中，采用正己烷提取，釜中剩余空间用脱脂棉填满。将萃取釜放入加热室以保持实验所需温度。提取物用小瓶收集，收集后立即称量。将萃取所得的油脂溶于2 mL的氯仿后，转移到8.5 mL带聚四氟乙烯螺口帽的样品管中，加氯仿至8.5 mL，－20℃保存备用。……