壳聚糖涂膜对沂州木瓜贮藏品质的影响

于军香

壳聚糖涂膜对沂州木瓜贮藏品质的影响

于军香

(临沂大学生命科学学院，山东 临沂 276005)

以沂州木瓜为试材，研究壳聚糖涂膜对木瓜的保鲜作用。在室温条件下采用不同质量分数的壳聚糖溶液对沂州木瓜进行涂膜处理，测定其总糖、VC含量、感官品质、质量损失率、硬度和腐烂率的变化。结果表明：壳聚糖涂膜处理能延缓果实硬度、总糖含量、VC、质量损失率和感官品质的降低，降低果实的腐烂率，1.5%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最好，可有效地延长沂州木瓜的保鲜期。

壳聚糖；沂州木瓜；贮藏品质

沂州木瓜是山东省临沂市具有地方特色的主要水果之一，富含多种营养元素。沂州木瓜中还含有特殊的五环三萜类化合物——齐墩果酸，现代临床医学研究表明，齐墩果酸的药用价值在于护肝降酶，抗炎抑菌，增强免疫功能，降血脂、降血糖，而且对伤寒、痢疾杆菌、金色葡萄球菌及染色体损伤有明显的抑制作用[1]，因其具有十分显著的抑菌抗炎功效，深受消费者的喜爱。为方便储运人们常常采取在成熟前提前采摘的方法延长木瓜的保鲜期，这样木瓜的营养成分尚未达到最佳，且药用效果也会受到影响[2]。

壳聚糖是一种从甲壳类动物中提取的氨基多糖，由于它具有良好的成膜性，同时对某些病菌生长有直接的抑制作用，因此，壳聚糖涂膜处理被逐渐用于保持果蔬品质和减少腐烂的发生，且在果蔬保鲜中发挥重要作用[3-6]。从20世纪80年代开始，美国、加拿大等国家就对壳聚糖涂膜保鲜作用进行了系统的研究，并取得了一定成果[7]。……