肉制品：难以达标到“无菌”

肉制品：难以达标到“无菌”

抽查范围：大同、朔州、忻州、吕梁、晋中、阳泉、长治、晋城8个地区的44家生产企业的46个批次的肉制品。

抽查结果：合格45个批次，产品抽样合格率为97.83%。

主要问题：个别肉制品罐头商业无菌项目不符合标准要求。

部分合格企业名单

序号1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 11 12 13 14 15产品名称平遥牛肉平遥牛肉贤美牛肉倩杰熏鸡平遥牛肉五香卤牛肉平遥牛肉平遥牛肉五香牛肉平遥牛肉平遥牛肉红烧鸡块脱骨兔肉平遥牛肉五香风味牛肉商标冠陶宝聚源贤美倩杰美通关云长延虎宝丰隆速达欢春云青霍老大王家大院步升胡兰家乡生产企业名称山西省平遥县肉食品有限公司山西省平遥县宝聚源肉制品有限公司山西贤美食业有限公司山西省平遥县封全肉制品厂平遥县美通肉制品有限公司吕梁市汇丰源食品有限公司山西省平遥县延虎肉制品有限公司平遥县宝丰隆食品厂山西省平遥县兴旺食品有限公司山西省平遥县日升肉制品有限公司山西省云青牛肉有限公司文水县霍老大肉制品有限公司马和馨达肉联加工部平遥步升牛肉有限公司山西胡兰食品有限公司

不合格企业名单

序号1产品名称平遥牛肉（肉罐头）商标冠朝生产企业名称山西省平遥县冠朝肉制品厂不合格项目商业无菌

不合格项目分析

商业无菌是罐头工艺的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。商业无菌不合格的主要原因是生产过程中卫生不达标造成产品污染（食品或包装污染）或灭菌的温度和时间未达到生产工艺要求。