花青素作为饲料添加剂的应用前景

伍树松贺 喜伍小松贺建华侯德兴，2*

(1.湖南农业大学饲料安全与高效利用教育部工程研究中心，长沙 410128;2.日本鹿儿岛大学农学部，日本鹿儿岛 890-0065)

花青素(anthocyanidin)，又称花色素，其基本的多酚环为2-苯基-苯并毗喃阳离子［C6(A环)-C3(C 环)-C6(B 环)］构型(图 1)［1］。自然条件下游离的花青素很少见，常与糖或有机酸结合形成花色苷(anthocyanin)，结合的糖主要有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等［1］;结合的有机酸主要有香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸［2］。花色苷属类黄酮类化合物。花青素在植物体内可以和未修饰的无色花青素在无色花青素还原酶(LNR)和花青素还原酶(ANR)的作用下生成原花青素(proanthocyanidins，PC)［3］，原花青素也叫前花青素，是自然界中广泛存在的一种多酚类聚合物，具有很强的抗氧化能力，在热酸性条件下可分解为花青素单体。花青素结合的取代基团不同，所形成的化合物也多种多样，目前已知的花色苷有500多种［4］，但常见的花青素只有6种［1］(表1)。

花青素广泛存在于有色水果和蔬菜中，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一［5］，在黑莓、蓝莓、越橘、葡萄、红莓、草莓、桑葚、黑豆、红球甘蓝、紫甘薯等蔬菜和水果中均含有较高的花青素［6］。花青素能被机体快速吸收，在体内发挥其生理功能，还能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统［7］。目前，花青素主要用于人的保健品，在动物饲料中的应用很少。本文就国内外研究现状，总结花青素的主要生理功能及其在动物体内的吸收与代谢途径，探讨其应用于动物饲料所能产生的效益和大规模利用的可行性，以期为花青素的应用提供参考。……