牛奶掺假分析鉴别

杨秀英

（四川省遂宁市畜牧食品局检测中心，四川 遂宁 629000）

1 材料与方法

1.1 材料 牛奶样品20份，20℃/4℃乳稠汁，恒温水浴锅，68°、70°、72°乙醇，碘液，乙醇、乙醚（1∶1）混合液，25%氢氧化钠，0.01mol/L硝酸银溶液，10%铬酸钾溶液，浓盐酸，间苯二酚，10%氢氧化钠溶液，饱和苦味酸溶液，蒸馏水，硝酸汞溶液，1%硫酸钠溶液，1%玫瑰红酸钠溶液，1%氧化钡溶液，0.05%玫瑰红酸酒精溶液，嗜热乳酸链球菌，牛奶培养基，普通液体培养基。

1.2 方法

1.2.1 牛奶密度检测 取混匀并调节温度为10～25℃的样品，小心倒入玻璃圆筒内，勿使产生泡沫并测量样品温度。小心将乳稠汁沉入样品中到相当刻度30°处，让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2～3min，眼睛对准筒内牛乳液面的高度，读出乳稠汁计数值。

1.2.2 牛奶新鲜度检测

1.2.2.1 煮沸试验 取乳样10mL分别加入20个试管中，置沸水浴加热5min后观察，有凝块或絮片状物产生为阳性反应，表示乳不新鲜，且其酸度可能大于26T。

1.2.2.2 酒精试验 于试管中加入等量乙醇与牛乳，振摇后出现絮片状物为酒精阳性乳，表明乳的酸度较高。

1.2.3 牛奶掺伪、掺杂检测

1.2.3.1 掺淀粉、米汤检测 取被检牛乳5mL于试管中，稍煮沸，加入数滴碘液，如有米汤掺入，则出现蓝色或蓝青色的阳性反应。

1.2.3.2 掺豆浆检测 取被检乳样20mL，放入50mL锥形瓶中，加乙醇、乙醚（1∶1）混合液3mL，混匀后加入25%氢氧化钠溶液5mL。试样呈微黄色则为阳性反应，表示有豆浆掺入。

1.2.3.3 掺食盐检测 取5mL 0.01mol/L硝酸银溶液和2滴 10%铬酸钾溶液于试管中混匀，然后加入待检乳样1mL，进行充分混匀反应。如果牛乳呈黄色则为阳性反应，说明其中Cl－的含量大于0.14%（天然乳中Cl－含量为 0.09%～0.12%）。……