明列子是减肥明星吗

文_云无心

云无心，清华大学生化学硕士，美国普度大学食品工程学博士，“科学松鼠会”作者。2009年出版了科普文集《吃的真相》。

减肥界从来都是江山代有才人出，各领风骚三五天。最近兴起的明星产品 是明列子，据称是 全天然，减肥有奇效。最吸引眼球的宣传语是 可以吸水28倍，增加饱腹感，从而实现减肥。不过，也有人警告：明列子中含有一种叫做estragole的物质，能够致癌。这就让时尚女性们纠结不已：减肥奇效 很吸引人，能够致癌 又实在恐怖，明列子到底该不该吃？

跟左旋肉碱之类 燃烧脂肪 的忽悠相比，明列子的宣传语中关于减肥机理的解释是合理的。人体体重的增加是因为吃进去的热量超出了所消耗的，这样热量就会转化为脂肪储存起来。要减肥，就要使吃进的热量少于消耗的。但是吃少了又会饿，所以 减肥食品 就隆重登场了——它们的作用在于可以提供饱腹感，让人不那么想吃，同时提供的热量又比较少，有助于实现热量的 供不应求。

目前，能够有效地实现此目标的东西就是膳食纤维。膳食纤维在各种植物性食物中广泛存在，这也是通常吃蔬菜水果有利于保持体重的原因。首先，它们增加了食物的体积，降低了消化速度，使得其他食物成分有更充分的时间去刺激人体分泌 饱足信号。其次，膳食纤维尤其是不溶于水的那些纤维，胃肠排空的速度要慢一些，也会让人们不那么容易饿。

明列子的表面就有一些这样的纤维。吸水之后，它们会膨胀，变成很黏的胶状。……