红曲霉菌株的诱变及其发酵条件研究

高国赋，魏宝阳，杨 瀚，孙继民

（1.湖南省农业信息与工程研究所，湖南 长沙 410125；2.湖南农业大学生物科学技术学院，湖南 长沙 410128；3.湖南省土壤肥料研究所，湖南 长沙 410125）

红曲霉 （Monascus purpureusWent.）别名 红曲、红糟、红大米，是散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌，存在于树木、土壤和堆积物等处。菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成红色。红曲色素是以红曲米（经红曲霉菌发酵的籼稻、粳稻、糯米等）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。红曲色素对pH、温度、金属离子氧化还原剂等较其他天然色素稳定，是一种优良的食品天然色素。在食品天然色素中，红曲色素一直是国内外学者研究的焦点。有学者对其进行毒性试验证明：红曲色素安全无毒。红曲色素应用于酒、糖果、熟肉制品、糕点等食品的着色，也可用于医药和化妆品的着色。目前，由于我国红曲色素发酵生产设备、色素后期提取及精炼工艺比较落后，菌种产色的水平较低，色素生产成本较高，限制了红曲色素在生产中的应用。通过菌种诱变选育提高生产菌株的发酵水平，降低生产成本，对我国食用色素产业的提升有着重要的意义。笔者采用紫外线和亚硝酸对红曲霉进行诱变，获得突变株，并对其发酵条件进行研究，以期为红曲色素的生产应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

试验材料为红曲霉（湖南农业大学生物科技学院生物工程系保存）；仪器有灭菌锅（TOMY SS-325）、紫外可见分光光度计（VIS-9100）等。……