我国南方地区无公害生猪生产技术要领

文│杨艳芹（广东省农业环保与农村能源总站）

种猪的质量好坏是决定无公害生猪生产能否成功进行的关键因素。

养猪的不吃猪肉，养鱼的不吃鱼肉，这个看似滑稽的事实折射出从业者对本行业诚信的莫大恐慌。无公害农产品的生产能保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。

无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。

人类食物中的动物蛋白质有70%左右靠猪肉提供。根据FAO统计，1990年，我国生猪存栏量占世界总存栏量的42.3%，肉猪出栏量占世界总出栏量的33.6%，猪肉产量占世界总产量的32.6%。而到了2000年末，中国生猪存栏4.468亿头，超过世界生猪存栏的一半，生猪出栏和猪肉产量分别为5.276亿头和4031.4万吨，肉类人均占有量达46.85千克。养猪生产在我国国民经济中占有举足轻重的地位。

中国的南北方到底是怎样划分的？以秦岭—淮河为界划分的南北方，在诸多方面都有着明显的不同。我国南方地区地处热带、亚热带，且水资源极为丰富，主要的大河如长江、珠江都分布在我国南方，这就给我国南方地区的生猪无公害生产提出了特殊要求。

无公害生猪生产是一个链节系统，涉及建筑学、微生物学、生态学、营养学、动物生产学、流行病学和免疫学等多个学科内容，养猪生产者必须熟悉其关键技术，才能使无公害的行业标准得以有效实施。

一、猪场场址选择

无公害猪场的选择必须坚持环保、绿色和生态的条件要求，而不是一味地追求封闭甚至偏僻。先前的猪场建设均要求远离村庄和交通干线，实施封闭式管理，结果导致猪群对病原微生物的敏感性升高，疫病问题不断，猪群健康状态每况愈下。在这种情况之下，养猪生产者只能借助严格的兽医临床方案，从而导致一系列危害生猪质量安全事故的发生。

猪场的选择必须考虑环境条件的要求，选择自然状态，减少实施人工干预措施，这是一种思维方式的变革，更是对传统理念的一种挑战和探索。

二、种猪质量要求

种猪的质量好坏是决定无公害生猪生产能否成功进行的关键因素。种猪的质量主要涉及两个方面：生产性能和健康性能。

种猪的生产性能主要包括生长性能、繁殖性能和肉质性能。目前的一个主要问题是很多养猪企业过度追求短暂的生长性能，往往以饲料报酬作为评价猪生长性能的指标，导致饲料生产者在饲料中添加抗生素、重金属甚至非法添加物。

如果在养猪行业中坚持“追求经济效益是养猪企业的最终目标”这一理念，行业最终会出现积重难返的结果。因此，必须在行业内树立“追求企业经济效益、社会道德效益和人体健康效益相统一”的理念，尤其是政府管理部门必须对此有个清醒的认识。

在南方地区，猪的品种仅局限于一些瘦肉型的品种（长白、大白、杜洛克、皮特蓝等），加之对此类瘦肉型品种的过度宣传，而一些脂用型和肉脂兼用型的品种被排除在行业之外，这是一种不正常的现象。通过宣传，让广大消费者增加对猪肉种类的选择空间是目前的一项重要工作，这种宣传对保护中国地方猪种和资源极其重要，也是消除猪肉产品安全弊端的方法之一。

三、饲料原料质量控制

饲料原料的质量直接关系到猪肉食品的安全，因此，其质量控制尤为重要。玉米和豆粕等大宗原料的霉菌毒素污染会导致猪群免疫力的下降，易发生感染性疾病。

饲料中添加的重金属等促生长剂也是危害生猪安全的重要因素之一，有关部门必须对此高度重视。这些添加物对人体健康存在潜在的危害性，科研机构和卫生部门应对此进行深入研究。从无公害生猪生产的角度来看，添加重金属等促生长剂必须被禁止，而不是推荐使用。

四、药物合理使用

在猪病治疗上，使用的药物必须进行有效记录，记录内容中必须标注药物的休药期、化学名称，不得使用商品名称代替。

药物，尤其是禁用药物的使用也是严重危害食品安全的重要原因。在当前的养猪生产中，尤其是在我国南方地区，由于受到西方养殖模式的影响，“药物保健”这个概念几乎到了泛滥的程度，饲料中添加药物、预防保健以及脉冲式给药保健等方案不绝于耳，这些错误观念的盛行势必给食品安全带来不利影响。

五、疫苗合理使用

在当前养猪生产中，尤其是在广大南方地区，大量的疫苗（包括“无效疫苗”、“自家疫苗”、“组织灭活物”）被施打在猪群中，不但造成了经济上的浪费，还会导致猪群免疫力的严重下降，从而继发感染，严重影响生猪生产安全。

在疫苗使用中，必须注意RNA病毒疫苗灭活后的实际效果，必须减少此类疫苗的使用，防止此类疫苗造成生产上的副作用。

六、消毒操作

滥用消毒药不但对环境造成污染，而且还会破坏猪群与环境之间的生态平衡，导致易感猪群比例的上升。

在我国南方地区的养猪业中，“消毒”这个概念也几近泛滥，完全违背了生物安全的本质。必须从科学的角度对“消毒”进行阐释，防止该概念被某些商业机构和利益集团盗用、滥用。因此，在养猪生产中，必须强调“清洁比消毒更重要”的观念，防止滥用消毒药。

七、分阶段饲养管理

在养猪生产中，分阶段饲养对于保障无公害生产起到重要作用。原则上，可以将肉猪分为三个阶段，前期（0～60日龄）、中期（60～120日龄）、后期（120～180日龄）。

前期的主要目的是保证仔猪的存活率，锻炼猪群对环境的初步适应性；按照生猪生产的无公害准则使用疫苗、饲料和添加剂。

中期的主要目的是锻炼猪群对环境的高度适应性，有选择地使用无公害生猪生产准则中的添加剂。

后期的主要目的是加强猪群运动，培育高度健康、安全、无应激的猪群，不得使用任何抗寄生虫药、抗菌药和促生长添加剂。

总之，在遵循无公害生猪生产饲养准则的基础上，按照更加科学合理的饲养程序和更加严格的生产管理措施，按照我国南方地区的地理环境特点饲养生猪，才能为生产安全、健康的无公害的猪肉产品提供保障。