果类蔬菜商品化分级标准制定和应用

郑淑芳 林 源 王福东

（1北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097；2北京市农业技术推广站，北京 100029）

产品商品化等级标准是评定产品质量的技术准则和客观依据。等级标准能为产品优质、优价提供依据，当产销双方对产品质量发生争议时，可根据产品标准做出裁决。另外，通过挑选分级，剔除有病虫害和机械损伤的产品，可以减少流通中的损失，减轻病虫害的传播；剔出的残次品及时进行加工处理，可降低成本和减少浪费。因此，蔬菜采收以后应该进行分级，使产品商品化。

我国《标准化法》根据标准的适应领域和有效范围，把标准分为4级：国家标准（以下简称国标）、行业标准（以下简称行标）、地方标准和企业标准。随着蔬菜产业的发展，国标、行标在一些国家和地区已不再是强制性标准，转而由企业根据实际需求自己制定企业标准。

笔者改变了原有根据蔬菜产品特性进行分类的方法，通过市场调研数据，总结出终端市场客户需求，并调研生产环节中各种规格蔬菜占总产量的比例，从而确定蔬菜分级标准。该分类方法兼顾了蔬菜产品特性、市场需求以及生产实际情况，利于在生产及流通中实施推广。根据市场和消费者的需求，初步研究了番茄、甜椒、黄瓜、茄子等 4种蔬菜商品分级标准方法，目前已经在北京市顺义、平谷、密云等区县的6个合作社进行试验推广。

1 入级产品的基本品质要求

形状正常（具有该品种固有的形状），产品新鲜，色泽良好，成熟度适宜，无机械伤和病虫害。……