安徽省大麦生产回顾与展望

陈晓东 赵斌 季昌好 顾江涛 王 瑞*

(1.安徽省农业科学院作物研究所，安徽省农作物品质改良重点实验室，安徽 合肥 230031;2.安徽省农业科学院植物保护研究所，安徽 合肥 230031)

大麦属禾本科大麦属，是人类古老的食用作物之一，在世界谷类作物播种面积中，仅次于小麦、水稻和玉米，居第四位。大麦营养丰富，富含蛋白质、矿物质及微量元素等，兼有食用、饲用和酿造等多种用途，是生产啤酒的主要原料，同时也用于制药，是具有重要经济价值和多种用途的作物。

大麦作为饲用作物具有粗蛋白含量高、适口性好、易于贮藏等优点，是我国广大农村牧区饲养家畜的基本饲料。其利用方式有多种，籽实主要作为能量饲料，价值相当于玉米的92%～95%，淀粉的含量略低于玉米，但可消化蛋白质高于玉米，是瘦肉型猪的良好饲料，用于饲喂幼畜、种畜及高产乳牛的调制发芽饲料，可提高家畜产卵率;大麦青体柔嫩多汁气味芬芳，适口性好，易于消化，含有优质蛋白质，氨基酸组分全面，有利于畜禽健康、高产和稳定乳牛的产奶量;大麦在灌浆至蜡熟期收割，可制成青贮饲料，以保证乳牛全年青饲料的均衡供应;大麦酿造啤酒的副产品酒糟，也是良好的蛋白饲料。

大麦在食用方面，可制备麦芽、饴糖工业糖化剂等。大麦具有味甘性微寒，有解渴除热，益气宽中的功效，有较好的医用价值。大麦麦根，含有多种核苷酸类物质降解酶，利用其中酶制剂或降解核酸成核苷酸或核苷，用于制成不同药剂;大麦茶是亚洲地区中国、韩国、日本等民间广泛流传的一种传统清凉饮料，具有消热解毒，健脾减肥，助消化等功效;大麦青苗粉、麦绿素对人体的保健价值研发日益深入，市场开发前景广阔。……