绿菜花的美味创新

江苏 朱永瑜/文

绿菜花的美味创新

江苏 朱永瑜/文

绿菜花和白菜花均属于十字花科芸薹属植物甘蓝的变种。刚接触它的时候，对它还不了解，吃法也较单调，仅用其作为冷盘和点缀使用，它与白菜花相比，营养价值优于白菜花，其所含水分达90.3 g，尤其是胡萝卜素的含量，仅低于胡萝卜，是整个蔬菜中的亚军，比其他任何蔬菜都高出很多很多。

通过近年来的不断摸索，发现它的食用价值确实很高，适应性强，用它也可以制作很多美味佳肴，不妨您试试？现介绍如下：

翡翠玉兰片

主要用料：黑鱼500 g，绿菜花250 g，鸡蛋一只，瘦火腿末5 g，盐、味精、生粉等适量，麻油少许，色拉油500 g（约耗50 g）。

制作方法：1.黑鱼去鳞，剐下2片脊肉，剔去细刺，洗净，批成大片，放碗中，加蛋清一只、盐、味精、生粉上浆；绿菜花用小刀理成小瓣并去掉部分过长的茎部，洗净，待用。

2.烧锅上火，放入清水烧沸，将绿菜花下去烫熟，捞出后放碗中，加盐、麻油调拌均匀，围放在大圆盘一圈（中间不放）。

3.炒锅上火，烧热后放色拉油烧至五成热时，将鱼片抖散入锅，划油至熟，连油倒入漏勺，放进绿菜花中间，撒上火腿末，即可端送上桌。

酥腰烩西兰花

主要用料：猪腰4只，绿菜花150 g，竹笋50 g，木耳30 g，鸡蛋2只，葱、生姜各25 g，盐、味精、鸡精等均适量，高汤200 g，色拉油25 g。

制作方法：1.猪腰撕去外包油膜，洗净，用直刀法顺长剞一字花刀，用水焯洗一下；绿菜花用小刀剔成小块瓣状，洗净；葱、生姜分别拣洗干净，葱打结，生姜一半拍碎，一半切成姜米；竹笋改刀成梳子片；……