澳大利亚的饮食变迁

辽宁 刘少才/文

澳大利亚的饮食变迁

辽宁 刘少才/文

澳大利亚是个移民国家，餐饮风味也是五花八门。总结起来，澳大利亚吃的特点还是让人吃过不忘，特色菜真是满口留香。叫得响又与众不同的有：澳大利亚肥牛排、小羊羔排、袋鼠肉、鳄鱼肉、雪梨生牡蛎、昆士兰醉蟹与鲱鱼、南澳龙虾、维州皇帝蟹和黑鲍鱼、西澳金枪鱼、塔斯马尼亚的大马哈鱼、南大洋的南极蟹等，真是品不胜品，尝不胜尝。澳大利亚人的食物是世界上最丰富多样的。肉、蛋、禽、海鲜、蔬菜和四季时令水果应有尽有。几乎全部是自产自销，很少依赖进口，而且品质优良，其中牛肉、海鲜、水果还远销世界各地。

自从英国航海家库克船长1770年发现澳大利亚大陆算起，满打满算才240年，所以澳大利亚还是个年轻的国家，烹调历史非常短。澳大利亚本土最早的土著人吃的食物少而精，没有什么特色，又少有文字记载和挖掘整理。土著人的食谱是充分利用了这片土地的大量植物、动物和海产品。他们把一些水果晒干了带在身上，如卡卡杜李子，它所含的维生素C是橙子的50倍。可是，英国人来到澳大利亚大陆后，全然无视这些当地资源，完全依靠进口粮食，后来逐渐种植和培育了一些从欧洲引进的谷物和动物。他们眼里的美食是那些大块大块的牛羊肉，然后用茶或朗姆酒冲下去。

以往澳大利亚传统的饮食文化以英格兰、爱尔兰为主。20世纪50年代随着大量欧洲移民的涌入，也带来了饮食文化的多样化。……