H+-ATPase对于双歧杆菌的耐酸性具有重要作用

2011-08-15 00:42
中国乳业 2011年11期
关键词:双歧存活酸性

双歧杆菌在酸性条件下很难存活。细菌暴露于酸性环境下,维持pH值平衡是细菌存活的一个保证,而这一过程中H+-ATPase发挥着重要作用。M.Matsumoto等人比较了9 种共17 株双歧杆菌的耐酸性能及其在酸性环境中H+-ATPase的活性变化。结果表明,在低pH值环境中耐酸性好的双歧杆菌,其在pH值4.0条件下的H+-ATPase活性显著高于pH值5.0条件下。该结果再次表明,H+-ATPase活性与一些双歧杆菌菌株中耐酸性能具有直接的关系。

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