生乳中体细胞超标的危害及应对措施

文 / 上官辉 吉林省前郭县奶业协会

1 生乳中体细胞的概念

体细胞是动物及生物体中最小的功能单位，不同部位、不同种类生物体，所拥有的细胞具有不同的功能和特性。生乳中的体细胞主要来源有2 个，一是来自乳腺分泌组织中的上皮细胞，也称腺细胞；二是来自与炎症、病毒进行抵抗过程中而死亡的白细胞。目前国际上对生乳中体细胞的含量尚没有统一规定，一般认为产次少的青年牛生乳中，理想的体细胞含量应该控制在4×105CFU/mL以内，产次多、年龄较大的牛的生乳中,体细胞含量应该控制在5×105CFU /mL以内。

1.1 腺细胞

按动物的客观规律，健康牛体每时每刻都会有数不清的体细胞，通过新陈代谢而被淘汰。腺细胞是奶牛乳腺在新陈代谢过程中被淘汰的产物，它是正常的体细胞。

1.2 白细胞

白细胞也称白血球，是血液中的细胞体。白细胞是动物体内主要的免疫、防御性细胞，当动物身体遭受病菌侵袭时，血液中的白细胞将会应激释放，通过毛细血管的内皮间隙转移到血管外的受害部位，与细菌、病毒等病原体进行抗争，吞噬一些坏死的组织，在杀灭感染病菌的同时还可以修复损伤的组织。当奶牛乳房感染疾病或受机械性创伤时，血液中将会释放出大量的白细胞，最终由乳腺排出。一旦白细胞进入生乳，体细胞含量将会明显增加。

2 生乳中体细胞超标的危害

健康牛体乳汁里的体细胞，是新陈代谢过程中的正常产物，对饮食健康不会造成危害。随着奶业的发展，行业内对生乳中体细胞含量标准在逐渐提高，有的企业把生乳中体细胞含量标准提高到3×105CFU /mL以内。一般认为生乳中体细胞含量超过5×105CFU /mL，尤其超过1×106CFU /mL时，将会对奶牛养殖、乳制品加工、饮食健康等造成明显的不利影响。

2.1 生乳中体细胞超标直接影响奶牛养殖效益

生乳的质量检测报告相当于奶牛的“健康晴雨表”，每项指标都在反映奶牛身体生理和病理上的变化。其中体细胞含量增高，基本可以确认奶牛的乳房或乳腺患有疾病，或者患有其它疾病导致对乳房或乳腺产生病理反应，因此，体细胞超标幅度可以预示奶牛乳腺被细菌感染的程度。在奶牛养殖过程中，因乳房疾病造成奶牛淘汰占有很大比例，如果不及时监测发现奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及时采取治疗措施，将会导致奶牛产奶量下降，淘汰率增加。乳品加工企业对于体细胞超标的生乳，轻者降价收购，重者会拒收体细胞含量过高的生乳。奶牛淘汰率增高，生乳降价或倒奶，无疑会给奶农的利益带来直接影响。

2.2 生乳中体细胞超标直接影乳制品加工利益

生乳中体细胞的含量与微生物数量、酸度成正相关。随着体细胞含量的上升，微生物数量和酸度指标也相应的增高。当生乳中微生物数量和酸度升高时，又直接对生乳中的酪蛋白进行腐蚀、酸败，将会直接影响乳制品的生产利益。一方面，在乳制品加工过程中，腐败的蛋白质很容易沉淀、挂壁，增加生产、设备维护成本；另一方面，受腐蚀、酸败的生乳生产出的产品，其风味、保质期以及优等品率难以保障，降低产成品的附加值甚至导致经营亏损。

2.3 生乳中体细胞超标给饮食健康带来的威胁

目前绝大多数乳品企业，对生乳中体细胞的检验只局限在“体细胞含量”，而对于体细胞中是否含有其它致病菌，不具备检验分析能力。白细胞与细菌等病原体进行抗争、吞噬时，一般一个白细胞在处理5～25 个细菌之后，其本身也会死亡并排入到乳汁中。在死亡的白细胞里掺杂着细菌等病原体的分解物，这些不明物体中含有对人身体有害的致病菌，给食用乳制品的人的健康带来直接威胁。

3 造成生乳中体细胞超标的主要原因

生乳中正常的体细胞源于奶牛新陈代谢的生理因素，超出正常范围的体细胞主要源于奶牛的病理因素。由于饲养员不按规范管理奶牛，不按规范操作挤奶，饲养环境不达标等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎，生乳体细胞超标的主要原因。

3.1 乳房创伤

在使用机械挤奶过程中，挤奶工不按规范操作，挤奶机负压过大，空吸时间过长，脉动频率不稳，橡皮奶衬老化等都会给奶牛乳房、乳头造成创伤，有的恶癖牛在栏内互相攻击，也可造成奶牛乳房伤害，在伤口发生到愈合过程中可导致生乳中体细胞数量增加。

3.2 乳腺炎

创伤性乳房炎如不及时采取治疗措施，将会导致乳房内及乳腺患有疾病。在奶牛养殖生产中，奶牛发生乳腺炎的主要原因大多源于卫生不达标。奶牛在挤完奶之后乳房和乳头非常疲劳，如果挤奶操作、牛舍环境等卫生不达标，细菌很容易由乳头侵入，使乳房、乳腺造成感染、发炎。如果对患有乳腺炎的奶牛不能及时隔离、治疗，将会出现交叉感染扩大污染群，从而导致生乳中体细胞数量大幅度增加。

3.3 其它疾病

奶牛，尤其是泌乳高峰期的奶牛，除乳房、乳腺的其它部位患有疾病，比如患有感冒、高烧、消化不良、其它外伤、停奶方法不当等，都会对奶牛乳房、乳腺产生不利影响，导致生乳中体细胞数量增加。

4 生乳中体细胞超标的主要应对措施

4.1 强化对牛场的卫生防疫管理

4.1.1 搞好牛舍、挤奶厅、运动场的卫生，及时清除粪便、垃圾，并存放到指定的垃圾场，及时排除场内污水，牛舍内要保持通风良好，及时清除牛槽内的剩余食物，灭除蚊蝇、鼠害，经常对牛舍进行消毒。在人、畜进出的走廊上设紫外线灯，进行照射消毒。在奶牛舍的设计过程中要尽可能考虑增加阳光的直射面积和时间，充分利用紫外线对牛舍的光照消毒。

4.1.2 对不明病因的死牛，要到无害化处理场进行焚烧、深埋处理。对异常病牛要进行隔离治疗。

4.1.3 要把好饲料卫生质量关。凡采用外购的工业产品饲料、添加剂时，首先要检查产品的“合格证”、“饲喂说明书”以及相关的生产卫生批准手续。先在小范围内试喂1～2 周，在确认可靠后再批量购进；奶农用农副产品饲喂奶牛时，要求饲草饲料清洁干净、不霉烂、不变质。饮用水要符合国家饮用水卫生标准；严禁给奶牛饲喂屠宰场下角料生产的动物性饲料；不提倡使用摧奶之类的激素或添加剂，不提倡饲喂具有刺激性异味的饲料，不提倡对泌乳期奶牛饲喂尿素，以防生乳中含有残留异味。

4.1.4 要履行对奶牛的春、秋两季注射疫苗接种制度，以预防为主，增强奶牛自身的机体免疫能力；存栏奶牛至少每年要通过县级动检部门，进行一次采血体检，对体检合格的奶牛发“健康证”，发现带有传染性病原的奶牛要及时淘汰处理；凡从外地购进的奶牛，均要履行异地检疫、隔离观察等制度，凡是携带病原菌的奶牛一律不准入境。

4.1.5 牛场应健全卫生岗位责任制度，落实责任不留死角。场大门口明显处要设立“外来人禁入”的警告标致，有特殊情况必须入场的人员、车辆要进行消毒，严禁其它动物进入牛场。牛场的四周要绿化植树，场内排水要畅通，道路要硬化，牛场的进、出口大门要设置消毒池，把好外来疫病的传染关。

4.2 采用CMT牛乳腺炎检测法进行定期检测

生乳中的体细胞含量反映了泌乳牛的乳房健康状况，体细胞含量高低反映乳房受感染的程度。一般体细胞数超过5×105CFU/mL即表现为临床型乳房炎症状，体细胞数在3×105～4×105CFU/mL万时该牛可能患有隐性乳房炎。因此，定期（每月不少于2 次）检测，及时发现奶牛乳房疾病，及时采取隔离、治疗措施，是减少奶牛淘汰率，保障奶牛养殖效益的有效措施。目前比较简便，利于操作的监测奶牛乳腺炎的方法是CMT检验法。

4.2.1 检测结果为“-” ，生乳均匀无沉淀，颜色呈微黄，属于阴性，健康状态，一般体细胞数在2×105CFU/mL以内。

4.2.2 检测结果为“- +”， 生乳中有微型颗粒物，颜色呈黄色，检验、观察结果属于亚性，疑似乳腺炎，体细胞数在3×105～4×105CFU/mL。

4.2.3 检测结果为“+”，验盘内生乳有明显絮片物，颜色呈黄绿，检验观察结果属于阳性，判断为乳腺炎，体细胞数在5×105～15×105CFU/mL。

4.2.4 检测结果为“++”，验盘内生乳有粘稠物，颜色呈绿色，检验观察结果属于强阳性，判断为严重乳腺炎，体细胞数在15×105CFU/mL以上。

4.3 按规范挤奶

4.3.1 挤奶员在开机前对所用的设备和工具要进行检查，对有问题的要及时修理或更换。其中挤奶杯、奶管、真空管的橡胶不准有老化破损现象；真空泵进油管路要畅通，真空表的读数在45～50之间，脉动次数为50～65 次/min；电压表的指针显示为380；制冷罐温度表的读数与温度计在制冷罐里的比较读数近似。

4.3.2 挤奶员在开机前对所用的消毒毛巾、流动水、药浴杯、头三把奶检测杯、乳房炎检测器皿、异物奶桶准备就绪，将挤奶厅内外卫生打扫干净，对奶桶（计量奶瓶）、奶杯、奶管等所用的器具内部用70～80 ℃的热水进行消毒清洗，外部用常温水清洗干净，达到内外无异味、无赃物。

4.3.3 检查奶牛的体表卫生，督促饲养员在待挤场内将奶牛体表卫生清理干净。对初次进站的奶牛要耐心训练，不准恐吓和鞭打。

4.3.4 奶牛进入挤奶台后，挤奶工要用毛巾、温水擦洗按摩乳房，在清理乳房卫生的同时也刺激了奶牛放乳。擦洗乳房的毛巾要求编号，做到一牛一巾。用手工先挤出头三把奶，放入专用杯中，观察是否有块状、血乳等异物乳，凡有异物乳的奶牛要单独挤奶单独处理。

4.3.5 为保护乳头，减少乳房炎的发生，挤完奶脱杯后对要乳头药浴3～5 s。

4.3.6 挤完奶后要打扫室内外卫生，将头三把奶、纸巾、化验用过的生乳、药品送往指定的垃圾点，将用过的毛巾、化验器皿进行消毒清洗。

4.4 优化奶牛群体结构

老龄、病弱奶牛乳腺炎病原菌携带几率高，免疫功能低，更易患病，因此生乳体细胞数常常较高。对老、弱、病、残和低品质奶牛，尤其是易患乳腺炎的牛应及早主动淘汰。乳腺炎治愈后，复发性极强，使产奶水平明显下降。因此，在奶牛养殖中要提倡“不宜恋群，不追求头数”，要树立“主动淘汰”的思想，培养优质、高产、高效的奶牛群体。

4.5 培养高素质的牛场职工队伍

以往“生产队牛倌”时代的放牛方式，已经远远不能适应现代奶牛养殖业发展的要求。发展优质、高产、高效的奶牛养殖业，首先要具备高素质的员工队伍，包括饲养、防疫、治疗、繁育、挤奶、饲料供给、标准化牧场的规划建设等人员。他们都应熟练掌握从事高效奶牛养殖业的专业技能。牧场要适时引进国内外前沿奶牛养殖技术，组织员工培训，不断提高员工的技术水平。这是切实保障奶牛的健康，有效抑制生乳中体细胞含量超标的基本措施。