现代生物技术在食品产业中的应用

◆刘 泽

(长春职业技术学院食品与生物技术分院)

现代生物技术在食品产业中的应用

◆刘 泽

(长春职业技术学院食品与生物技术分院)

生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂的作用，将生物物料进行加工以提供产品和为社会服务的技术。而现代生物技术也称生物工程，在分子生物学基础上建立的创建新的生物类型或新生物机能的实用技术，是现代生物科学和工程技术相结合的产物。

生物技术 食品 应用

生物技术起源于食品发酵，并首先在食品生产中得到应用，如传统的一些食物面包、奶酪、米酒、啤酒、葡萄酒、酱油等多种发酵食品的制作。随着生物技术的发展，现代生物技术在食品领域中的作用主要体现在四个方面。

一、改造、开发食品新资源和新品种

利用基因工程和细胞工程可改良动物的遗传性状，培育优良动物品种。应用基因工程技术生产某些畜用激素已投入批量生产，如增加产奶的重组激素rBTS。

在不增加饲料消耗的情况下，生长激素可提高奶牛产奶量i5%～20%和奶羊的平均产奶量8%～12%，并使猪每日增加15%左右，瘦肉比例也增大。通过转基因手段可使动物获得优良性状，目前生长速度快，抗病力强，肉质好的转基因兔、猪等已陆续问世。

基因工程和细胞工程技术在改良植物遗传性状、培育优良植物新品种方面发挥巨大作用。目前，具有抗虫能力的西红柿、烟草、马铃薯、可抗病毒感染的稻米和番茄、甘薯都已问世，有的已形成商品。……