核黄素及其生产工艺

天津渤海职业技术学院 伍丽娜 孙 皓

核黄素及其生产工艺

天津渤海职业技术学院 伍丽娜 孙 皓

一、核黄素概念

核黄素（维生素B2，vitamin B2，ribof avin）分子式为C17H20O6N4，分子量为376.36。其化学名称为7，8 –二甲基 –10 – [（2S，3S，4R） –2，3，4，5 –四羟基戊基] – 3，10 –二氢苯并蝶啶– 2，4–二酮，系统命名为7，8 –二甲基–10 –（1’– D –核糖基）异咯嗪[7，8 – dimethy – 10 –（1’– D –ribityl）soalloxazine]。

二、核黄素的理化性质

核黄素是黄色到橙黄色细针状结晶，微臭，微苦，在278～282℃熔融并且分解（约在240 ℃时变色）。当温度在25～27.5 ℃时，核黄素在水中的溶解度为0.10～0.13 g/L；当温度在27.5 ℃时，在无水乙醇中为0.045 g/L。核黄素微溶于戊醇、环己醇、苯甲醇（苄醇）、乙酸戊酯和酚中，不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯中；易溶于稀碱液中，但这种溶液不稳定。

核黄素热稳定性好，但在碱性或酸性溶液中易分解。核黄素的水溶液呈黄色并有绿色荧光，在特定波长处有最大吸收峰。核黄素对酸类、空气和普通氧化剂，例如溴素和硝酸（铬酸、KMnO4和过硫酸钾等除外）是稳定的。核黄素可以与金属形成盐，也可以与Fe（Ⅱ/ Ⅲ）、Mn（Ⅴ/ Ⅵ）、Cu（Ⅰ/Ⅱ）和Ag（Ⅰ/Ⅱ）等形成金属复合物。

核黄素结构中有7，8 –二甲基异咯嗪杂环和D –核糖醇，其中异咯嗪环中的第一位和第十位两个氮原子可被还原，在生物代谢过程中有递氢作用，并与机体内的ATP作用生成黄素单核苷酸（Flavin Mononucleotide，FMN）。FMN再与ATP作用，就生成黄素腺嘌呤二核苷酸（Flavin Adenine Dinucleotide，FAD）。

核黄素是机体必需微量营养素之一，具有广泛的生理机能，被世界卫生组织（WHO）列为评价人体生长发育和营养状况的六大指标之一。核黄素被广泛应用于医药、食品营养强化剂和饲料添加剂工业中。符合《美国药典》要求的核黄素可制成供口服的片剂、供注射的水溶液，或者可以含有烟酰胺或其增溶剂。……