诸葛菜及其产品开发

魏平柱

(襄樊学院 文学院，湖北 襄樊 441053)

诸葛菜及其产品开发

魏平柱

(襄樊学院 文学院，湖北 襄樊 441053)

产品开发与传统文化结合，才能焕发生机，做大做强。襄阳大头菜复称孔明菜，借诸葛东风，利用新工艺，不仅拯救了频临绝境的产品，而且使之走出省域，远销海外，给当地经济发展带来较大利益。

诸葛亮;诸葛菜;孔明菜;大头菜;传统文化;产品开发

诸葛菜又名孔明菜，俗称大兜菜、大头菜。传说它的食用是诸葛亮发现的。诸葛亮隐居隆中的时候，一次下山采药，发现了它，便带回家中炒食，味道鲜美。后来又用食盐腌制，再吃的时候，又香又脆。于是，一传十，十传百地传开来。因为它长得头粗尾细，诸葛亮便叫它“大蔸菜”。老百姓讹称为“大头菜”。大家又认为这是诸葛亮发现的，为表彰诸葛亮，便叫它“诸葛菜”。又因为诸葛亮字孔明，所以又称它为“孔明菜”。据传，诸葛亮出山之后并没有忘了它。行军打仗、军屯垦殖都种着它、带着它，以为军资。它为诸葛亮治军立蜀，起到了很大的作用。

其实，这菜在植物学上的名字是“蔓菁”和“芜菁”。根块肉质，可供疏食。早在诸葛亮之前就有种植，灾荒之年可作代食品。《后汉书·桓帝纪》永兴二年(155年)有载:“六月，彭城泗水增长逆流，诏司隶校尉部刺史曰:‘蝗灾为害水变仍至五谷不登，其令所伤郡国种芜菁以助人食。’”［1］《桓帝纪》永兴二年，诸葛亮还没有出生。它的食用价值虽说不是诸葛亮发现的，但在食用方法上或可以冠用诸葛之名。

诸葛菜的优点，唐代诗人刘禹锡有精到的论述。……